Le nom est long mais rien de compliqué. Un entremet que j’ai préparé pour le grand plaisir de ma petite Inès qui le voulait en forme de coeur.

Il est composé de:

1.Un financier aux amandes recette de Hanane (merci à Ilyana pour son partage)

2.Une bavaroise à la crème de calisson

3.Une crème bavaroise à la mirabelle

4.Un miroir à la mirabelle.

Recette:

Ingrédients pour le financier:

2 blancs d’oeufs
60g de poudre d’amandes en poudre
40g de farine
80g de sucre glace
80g de beurre
1 sachet de sucre vanille (remplacé par 1 c à c d’extrait de vanille)

Ingrédients pour la bavaroise à la crème de calisson:

200 ml de crème entière

4 c à s de sucre

1 c à c d’extrait de vanille (facultatif)

150 g de crème de calisson de la confiserie du ROI RENE

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la crème bavaroise aux mirabelles:

400 g de mirabelles

200 ml de crème entière

4 c à s de sucre

1 c à c d’extrait de vanille (facultatif)

3 feuilles de gélatine

Quelques gouttes de jus de citron

Colorant jaune

Ingrédients pour le miroir aux mirabelles:

400 g de mirabelles

150 g de sucre

1 c à c d’extrait de vanille

Le jus d’1/2 citron

3 feuilles de gélatine

Imbibage: (facultatif)

Sirop de mirabelle

Eau

Montage et décoration:

Un cercle pâtissier (forme et diamètre de votre choix)

Fruits givrés

Préparation du financier aux amandes:

Mélangez le sucre glace, la vanille, la poudre d’amandes et le lafarine; rajoutez le beurre fondu refroidi puis à l’aide d’un fouet manuel, introduisez les blancs d’oeufs en fouettant. Faites cuire dans un moule de votre choix à 180°C 12 à 15 minutes. Démoulez après refroidissement.

Préparation de la bavaroise à la crème de calisson:

Faitres ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème froide (pas trop ferme) en lui rajoutant le sucre et la vanille.

Réservez 1 c à s de crème de calisson, faites chauffer le reste, lui rajouter la gélatine éssorée, la faire diluer. Laissez tièdir, puis l’introduire délicatement à la chantilly.

Rajoutez le reste de crème de calisson et l’arôme d’amande amère.

Préparation de la crème bavaroise aux mirabelles:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pelez et retirez le noyau des mirabelles, ne conserver que la pulpe. Lui rajouter du jus de citron. Personnellement je n’ai pas mixé mais si vous préférez, vous pouvez le faire.
Montez la crème froide en chantilly (pas trop ferme) en lui rajoutant sucre et vanille.
Faites chauffer le coulis de fruits rajoutez la gélatine essorée et le colorant. Laissez tièdir, l’introduire délicatement à la crème fouettée.

Préparation du miroir aux mirabelles:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pelez et retirez le noyau des mirabelles, ne conserver que la pulpe. Mixez-la très finement.
Faites chauffer cette purée de fruits avec le jus de citron, la vanille et le sucre.
Rajoutez la gélatine essorée et faites la dissoudre.

Montage de l’entremet:

Cerclez le biscuits si besoin le tailler pour lui donner la forme souhaitée, appuyez dessus, punchez avec un mélange de sirop de mirabelle (pour ma part un sirop fait maison) mélangé à un peu d’eau que vous aurez réchauffé. Cette étape est facultative.

Versez la crème bavaroise au calisson, mettez au frais, si vous êtes préssés, un petit séjour dans le congélateur vous aidera à avancer plus vite.

Versez la crème bavaroise aux mirabelles, remettre au frais ou au congelateur; pour finir avec une couche de miroir aux mirabelles.

Faites prendre plusieurs heures au frais.

Avant de servir, vous pouvez si vous le souhaitez garnir avec des fruits givrés.

Préparation des fruits givrés:

Fruits frais de votre choix ici: abricots, mûres, framboises, mirabelles et fraises. Les fruirs à grappes donnent un bel effet.

Sucre en poudre.

1 blanc d’oeuf.

Les fruits doivent êtres lavés et bien séchés. Fouettez le blanc d’oeuf, à l’aide d’un pinceau badigeonnez légèrement chaque fruit, puis le passer dans le sucre en poudre, secouez pour retirer l’excédent, déposez sur du papier absorbant et laissez sécher.

Bon à savoir: Travaillez avec un fruits à la fois. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance.

Concernant la crème de calisson, je souhaite préciser qu’elle est divine et vous la conseille vivement, elle est composée d’amandes, de melon confit, d’écorces oranges confites et de pain azyme comme les vrais calissons et aucun arôme artificiel.

Je vous invite à vous rendre sur le site de la confiserie LE ROY RENE, vous y trouverez un large choix (petit clic sur le logo)

** Je reviendrai plus tard avec les images de la préparation en détail.