Ce délice au mascarpone a été testé par plusieurs personnes, cela faisait un moment que je voulais le préparer, l’occasion s’est présentée, je n’ai pas hésité. Hanane le propose sur fond d’un biscuit fondant, j’ai pensé le remplacer par un fond au spéculoos, ce fut une réussite, les saveurs se marient très bien, je ne le regrette pas.

Fond au spéculoos:

200 g de biscuits spéculoos

60 g de beurre fondu

Mousse aux poires :
300 g de poires au sirop
120 g de mascarpone
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine

Miroir aux poires :
200 g de poires mixées
20 g de sucre
2 feuilles de gélatine

quelques gouttes de jus de citron.

Préparation du fond au spéculoos:

Réduisez les speculoos en poudre rajoutez le beurre fondu, tassez dans un cercle pâtissier en égalisant la surface. Placez au réfigérateur 1 heure environ, si vous êtes préssé un séjour de 15 minutes maximum au congélateur fera l’affaire.

Préparation de la mousse poire mascarpone:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly incorporez le sucre tout en battant, puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Mettez les 4 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer les 300 g de poires pour obtenir une purée, n’hésitez pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais.

Faites chauffer la purée et incorporez les feuilles de gélatine ramollie essorées, bien mélanger le tout au fouet, laissez tièdir,et l’incorporer au mélange crème, mascarpone. Versez sur le fond au speculoos, remettez au frais pendant au moins 1 heure, ou quelques minutes au congélateur.

Préparation du miroir aux poires:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez les 200 g de poires, rajoutez quelques gouttes de citron et faites les chauffer avec le sucre. Incorporez la gélatine essorée, fouettez, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de verser sur la crème au mascarpone. Mettez au frais pour plusieurs heures.

Retirez votre cercle délicatement puis décorez à votre convenance.

Bon à savoir: Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits, mangue, pêche, fraise, framboise…etc

°° BONNE REALISATION ET EXCELLENTE DEGUSTATION °°