Noix de saint-jacques au beurre de pistaches
Les noix de saint-jacques au beurre de pistache parfumé à la coriandre est une belle entrée de fêtes qui se prépare en un tour de main.
Cette sauce aux pistaches peut être réalisée à l’avance et stockée au frais dans un bocal hermétique.
Les noix de saint-jacques sont poêlées à la dernière minute et disposées sur un nid de ce beurre généreux aux pistaches.
La pistache peut être remplacée par des noix, amandes ou noisettes; cependant je ne suis pas sûre que la coriandre conviendrait avec ce type de fruits secs, je verrais bien l’amande avec la coriandre mais suis assez sceptique quant au mariage noix ou noisette avec coriandre.
Bref affaire à suivre lors de futurs tests.
Noix de saint jacques et beurre de pistache
J’avoue l’avoir préparée un peu au feeling, en dosant à l’oeil.
Je vais essayer de vous donner les quantités approximatives histoire que vous puissiez reproduire la même sauce, mon conseil goûtez et rectifiez à votre convenance et selon vos goûts et ceux de vos convives dosez la coriandre avec précaution à ma connaissance rares sont les personnes qui raffolent de cette aromate.
Si vous souhaitez présenter à vos invités une autre version de noix de saint jacques haute en fraicheur et en couleurs, je vous propose de jeter un oeil à ma recette de: Noix de saint sauce fraise et basilic un régal!
Ingrédients pour les noix de saint-jacques:
* Comptez 3 noix de saint-jacques sans corail par personne
A défaut, utilisez des pétoncles (plus économiques)
Beurre (1 noix)
Huile neutre (1 filet)
Sel de mer
Poivre du moulin
Ingrédients pour le beurre de pistache à la coriandre:
3 grosses poignées de pistaches salées et grillées (avec peau ou sans)
1 c à c de moutarde de Dijon
1 c à s d’huile neutre (tournesol ou autre)
1 c à s d’huile d’olive
1/2 c à s de sauce soja
1 c à c de miel multi fleurs (évitez les miels forts style miel de sapin)
1 c à c rase de zeste de citron jaune
1/2 c à s de jus de citron jaune
3 feuilles de coriandre (+ ou – selon goût)
1 pincée de piment d’espelette ou un peu de wasabi (facultatif)
Préparation du beurre de pistache:
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon goût. Si la pâte est trop compacte ajoutez un peu d’huile de tournesol.
Réservez.
Au moment de servir poêlez vos noix de saint-jacques:
Faites fondre le beurre avec l’huile.
Saisissez les noix de saint jacques sur feu vif une minute de chaque côté.
Salez et poivrez.
Dressage:
Sur une assiette, dressez une quantité de beurre de pistaches (ne pas trop en mettre). Disposez 3 noix de saint jacques saisies sur le beurre de pistaches.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraiche.
Bon à savoir:
Il est préférable de disposer les noix de saint-jacques sur le beurre de pistache et non le contraire pour des raisons gustatives et esthétiques.
Si vous préparez votre beurre de pistache en avance, vous remarquerez qu’il épaissi, pour le détendre un peu, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
°°BONNE RÉALISATION°°
Based on 2 Review(s)
