Recette de carpaccio de thon
Je cuisine beaucoup le poisson car nous l’apprécions énormément à la maison. Le thon a une chair et un goût particulier qui nous transporte des années en arrière lorsque nous avions la chance de vivre en bord de mer et de le déguster fraichement pêché.
Dès que l’occasion se présente d’avoir du thon frais de très bonne qualité, je m’empresse pour en faire un carpaccio.
La recette du carpaccio de thon est très simple, le tout est d’être vigilent pour ne pas trop le cuire; eh oui même s’il n’est pas en contact avec une source de chaleur, le citron s’en chargera.
Je le prépare à l’œil, surtout ne pas trop mettre de citron. Je vous présente une recette de carpaccio avec du pesto et du citron, elle est de loin ma recette préférée de carpaccio, mais si vous n’aimez pas le basilic, supprimez le pesto.
Recette de carpaccio de thon
Ingrédients :
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation :
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.
Mélangez les ingrédients de la marinade sauf les zestes.
Sur une assiette de service, versez la moitié de la marinade disposez dessus les tranches de thon puis terminez en arrosant avec le reste de marinade, parsemez de zestes de citron.
Filmez et laissez reposer au frais quelques minutes.
Servez dans les minutes qui suivent idéalement.
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