Voici une belle recette festive, un émincé de dinde aux champignons (trompettes de la mort) et aux châtaignes avec une délicieuse sauce veloutée aux agrumes.
Les saveurs acidulées de l’orange et du citron se marient à merveille avec le bon goût du fond de veau Maggi®, un plat raffiné et qui ne manque pas de fraicheur.

Servez cet émincé de dinde en plat principal accompagné d’un riz au safran ou de galettes de polenta.
Cette recette a été réalisée avec le fond de veau de chez MAGGI® reçu de la part de Requia pour participer au concours lancé par les Astucieuses.

 

Fricassee de dinde champignons et chataignes

Ingrédients:

500 g de blanc de dinde
140 g de châtaignes en bocal
100 g de trompettes de la mort séchées ou fraiches
2 échalotes hachées
10 g de beurre doux
Le jus de 2 oranges
Le zeste d’une orange non traitée
2 c à s de jus de citron jaune
Le zeste d’1/2 citron jaune non traité
2 c à c de maïzena
2 c à s d’eau froide
1 c à s de sucre (optionnel)
1 orange pelée à vif, suprêmes extraits et grossièrement hachés
2 c à c de fond de veau Maggi®
Poivre du moulin
Sel

Préparation:

Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées, réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.

Lavez, séchez le blanc de dinde et détaillez-le en petits morceaux (dés de 2 cm de côtés)
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre pour y faire revenir pendant 1 minute l’échalote hachée. Ajoutez les dès de dinde puis faites revenir 4 à 5 minutes.

Incorporez les jus de citron et d’orange avec les zestes.

Préparez vos suprêmes d’orange: pelez l’orange à vif pour extraire les suprêmes d’orange sans les membranes blanches qui donnent de l’amertume.
Coupez-les grossièrement puis rajoutez-les à votre préparation.

Ajoutez les champignons égouttés et les châtaignes. Faites cuire, le liquide doit réduire d’1/4.

Mélangez le fond de veau Maggi® dans un peu d’eau tiède. Incorporez-le puis faites cuire environ 5 minutes.

Goûtez, assaisonnez et rectifiez si le jus d’orange n’est pas assez sucré ajoutez le sucre.
Pour lier la sauce, diluez la maïzena dans l’eau froide, versez sur la préparation en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire encore 2 à 3 minutes, la sauce va épaissir et aura un aspect velouté.
Éteignez le feu, votre émincé de dinde forestier aux châtaignes est prêt.
Servez dans de petites cocottes ou de jolies assiettes, décorez avec quelques zestes d’agrumes et si vous aimez un peu de persil frais ciselé.

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Sommaire

Nom de la recette

Emincé de dinde forestier aux chataignes sauce aux agrumes

Publiée le

2014-12-16

Temps de préparation

10M

Temps de cuisson

20M

Total

30M

Note

4 Based on 1 Review(s)