La RECHTA ou nouilles au poulet est une recette typiquement algéroise préparée souvent pour certaines fêtes religieuses, telle que le mouloud ou la achoura et aussi pour fêter la naissance d’un enfant dans certaines famille.

 

Ces nouilles faites maison sont accompagnées d’une sauce blanche à la cannelle agrémentée de navets, éventuellement de courgettes et de pois chiches. Je vous propose la recette avec les étapes en détail.

 

Pour la préparation des pâtes, vous devez impérativement avoir une machine à pâtes, la confection est très délicate et longue mais faisable manuellement.

Ingrédients: Pour 1 kg de pâtes

 

600 g de semoule fine

400 g de farine

2 c à c de sel

Eau pour le pétrissage

Maïzena (fécule de maïs) pour le façonnage

 

Pour la sauce:

1 poulet entier
2 oignons
1 kg de navets ou si vous préférez vous pouvez mettre moitié navets et moitié courgettes)
Huile
beurre
cannelle en poudre
bâtonnet de cannelle
poivre (blanc de préférence)
sel
pois chiches mis à tremper la veille

Préparartion de la pâte:

 

Si vous avez une machine à pain vous pouvez tout comme moi utiliser le programme pâte (pétrissage uniquement) ou encore mieux si vous avez un kitchenaid ne vous en privez pas.

 

Pétrir longuement an rajoutant l’eau nécessaire pour le façonnage de la pâte qui ne doit pas être liquide mais ferme tout de même tout en étant légère. Laissez reposer cette pâte 2 h environ.

 

Partagez la pâte en petites boules en les saupoudrant d’un peu de fécule comme ceci.

 

 

A l’aide de votre machine à pâte, étalez chaque boule, pour ma part c’était n° 3 puis n° 2 (mais les machines sont différentes).

 

Bien évidemment, n’oubliez pas de saupoudrer la pâte de maïzena pour faciliter son passage dans la machine.

 

 

 

 

Etalez vos bandes sur un linge (torchon ou autre) propre saupoudré de maïzena ou comme moi sur un sèche-linge, non vous ne rêvez pas sur cette photo il s’agit bien d’un sèche-linge, idée que la reine de la rechta ma chère amie Nadjia m’a donné et c’est génial, merci ma belle!!!

 

 

Suivant la température ambiante, le séchage peut être plus ou moins rapide, entre 10 à 15 minutes.

 

Préparez un grand saladier (sahfa, jefna ou gasaa) une marmites et un couscoussier, portez à ébullition l’eau dans la marmite, déposez le couscoussier et commencez votre façonnage.

 

Passez chaque bande à la machine côté spaghettis comme ceci

 

 

Mettez aussitôt les nouilles qui en ressortent dans le couscoussier et faites cuire par petits tas qqs seconde, le temps que la 2ème bande soit découpée. enduire les nouilles d’un peu d’huile avant de les mettre dans le saladier vous obtiendrez ceci:

 

 

 

A cette étape de la préparation, vous pouvez vous arrêter là, et reserver vos pâtes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour une préparation ultérieure, vous pouvez même les congeler à ce moment là. Si vous souhaitez les faire cuire le jour même, faites comme suit:

 

Cuisson de la sauce et de des pâtes:

Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer l’huile et le beurre, faites y revenir les oignons hachés, les morceaux de poule avec du sel, du poivre et de la cannelle en poudre ainsi que le batonnet.

Ajouter 1L et 1/2 d’eau à peu près, portez à ébullition, baissez le feu, puis ajoutez les pois chiches; couvrez et laissez cuire. A mi cuisson du poulet, ajoutez les navets épluchés et coupés, puis quelques minutes après, les courgettes coupées également en tronçons. Terminez la cuisson.

Pour les pâtes, procédez comme pour le couscous; dans un grand saladier, déposez les pâtes les étaler et les enduire d’un peu d’huile puis déposez-les dans le haut du couscoussier, et faites les cuire à la vapeur. comptez 1/4 d’heure après échappement de cette dernière.

 

Les déposer dans le saladier puis les  arroser d’eau froide et de sel, laissez reposer quelques minutes.

 

Remettez les à cuire une 2eme fois à la vapeur.

 

Procédez une dernière fois de la même manière (mouillez avec de l’eau froide + repos) et les remettre à cuire.

 

Retirez le couscoussier, versez les pâtes dans le saladier, les enduire d’un peu de beurre pour les placer dans un plat de service, arrosez de 2 louches de sauce, garnissez de morceaux de poulet, de navets, de courgettes et de pois chiches.

Servir accompagné de sa sauce biensûr. Chacun arrosera de sauce sa rechta comme pour un couscous.

Il est préférable que la rechta cuise au dessus de la sauce pour s’impregner de son odeur.

Voilà j’espère avoir été assez claire, si vous avez des questions n’hésitez pas.

 

Bon à savoir:

 

la préparation d’origine prévoit l’utilisation du poulet, mais si vous aimez la viande rouge, vous pouvez le remplacer par du mouton par exemple, le boeuf est à déconseiller.

 

Les pâtes préparées avant cuisson, se conservent au réfrigérateur 5 jours et 2 mois au congélateur.

 

Avec cette même pâte vous pouvez préparer la trida qui sont des pâtes carrées, à ce moment au lieu de passer vos bandes du côté des spaghettis vous les passez du côté des fettucini pour obtenir des lanières que vous allez détailler par la suite en petits carrés.

 

°°A TRES BIENTOT°°