Je dois vous avouer que je me suis régalée avec ce plat et que je l’ai mis en file de tête sur ma liste de plats à préparer lorsque je reçois tant il est équilibré et plein de saveur.
J’ai repris la recette de mon amie Linda du blog « La cuisine de mes racines » médaillons de lotte sur fondue d’épinards et palets de polenta.
C’est avec cette recette qu’elle remporté la 3ème place à un concours amateur international de cuisine à Cap Town en Afrique du Sud (LG home chef Championship 2013)
Je lui ai apporté de légères modifications à savoir:
La lotte a été remplacée par des filets de rougets cuits à l’unilatérale.
J’ai supprimé le poivron du concassé de tomates poivrons rouge
Les palets de polenta ont changé de forme et ont pris un peu de hauteur.
Je n’ai pas réalisé de tuiles au parmesan
Et bien entendu la présentation du plat est différente.
je vous laisse à présent découvrir la recette et la photo de ma réalisation.
Rouget aux epinards et polenta
Ingrédients:
Filets de rougets barbets (comptez 2 filets par personne)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour La polenta:
150 g de polenta
60 cl de lait
60 g de parmesan
20 g de beurre
Pour la fondue de pousses d’épinards:
400 g de pousse d’épinards
20 g de beurre clarifié
Sel et poivre
Pour le concassé de tomates:
1 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail dégermée
2 tomates grillées et concassées
Sel
Poivre du moulin
Thym
Préparation:
Portez le lait à ébullition, versez la polenta en pluie faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse pour ne pas qu’elle attache.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, versez la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’1,5 cm. Filmez et laissez prendre au frais une heure environ.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, faites revenir 1 minute en remuant, ajoutez les tomates concassées, faites cuire 5 minutes, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym si vous aimez. Réservez.
A l’aide d’un emporte pièce (ici carré) découpez des carrés dans la polenta refroidie.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faites les cuire de chaque face environ 3 minutes. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié, ajoutez les pousses d’épinards, faites suer environ 3 minutes. Réservez au chaud.
Lavez, séchez les filets de rouget. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, déposez les filets de rougets côté peau vers le bas, faites cuire uniquement cette face pendant 3 minutes environ. Salez e poivrez côté peau.
Pour le dressage j’ai utilisé un emporte-pièce avec poussoir. Disposez le carré de polenta dans le l’emporte-pièce, ajoutez de la fondue d’épinards, puis une couche de concassé de tomates.
Retirez l’emporte-pièce en poussant avec le poussoir. Disposez 2 filets de rougets dessus comme sur la photo et mettez un peu de concassé de tomates sur le côté.
Servez aussitôt
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