Couscous vegetarien {algerien, kabyle}
Je vais vous étonner peut être mais bien que je sois algérienne d’origine je ne suis pas fan du couscous sans doute à cause de la viande qui parfume un peu trop à mon goût la sauce.
Mais pour me faire plaisir de temps en temps je prépare un couscous végétarien, un bon couscous aux légumes sans viande.
En général -comme pour aujourd’hui- je prépare ma sauce avec des courgettes, des carottes et des haricots verts.
Parfois j’ajoute du navet, des cardons et également des haricots cornilles (haricots blancs avec une tâche noire) en réalité, je prépare un couscous kabyle sans viande tout simplement.
Couscous aux legumes
Je vais vous donner les étapes pour préparer la sauce aux légumes. Pour la préparation de la semoule, je vous invite à consulter cet article dans lequel je vous explique pas à pas comment cuire le couscous à la vapeur.
Ingrédients pour la sauce du couscous:
2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates
3 carottes
3 courgettes
250 g de haricots verts
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 c à s d’huile neutre
1 c à s de smen (beurre clarifié) si vous n’aimez pas utilisez du beurre
1 feuille de laurier
1 c à s de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de légumes (type cub or)
1 c à s rase de paprika
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)
Sel
Eau
Préparation:
Coupez également les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
Si vous utilisez des tomates fraiches concassez la chair.
Ajoutez les épices et les tomates concassées.
Portez à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes.
Emiettez les cubes de bouillon.Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites, là ajoutez le concentré de tomates puis les courgettes ainsi que les haricots verts.
Terminez la cuisson.
la sauce va réduire, attention de ne pas trop faire cuire les légumes!
Une fois la sauce prête, servez-la pour accompagner votre couscous.
Voilà donc comment préparer un savoureux couscous aux légumes 100% végétarien sans un soupçon de viande.
Je suis consciente que certaines personnes ne peuvent concevoir qu’un couscous puisse se déguster sans viande, je respecte mais je sais que nous sommes également nombreux à le préférer sans et cela n’enlève en rien le plaisir de déguster un couscous.
Bon à savoir: Selon les légumes utilisés, vous allez adapter le temps de cuisson et les introduire dans la sauce dans un certain ordre pour que le tout soit cuit juste ce qu’il faut.
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