Gateau creme diplomate et fraise
J’ai préparé ce gâteau aux amandes ou plutôt cette tarte aux fraises à la creme diplomate pour des amis en improvisant un peu avec ce dont je disposais.
J’ai utilisé pour base le namandier un gâteau 100% amandes puis j’ai préparé la creme diplomate à la vanille que Linda (la cuisine de mes racines) utilise pour réaliser son fraisier a la creme diplomate une très belle recette que je vous conseille au passage de tester.
J’ai décoré mon gâteau avec des fraises fraiches mais vous pouvez utiliser d’autres fruits: framboises, myrtilles, pêches, mangues, cerises…etc
Gateau fraises et amandes
Ingrédients:
Pour le gâteau aux amandes « namandier »
170 g de sucre
200 g de poudre d’amandes
100 g de beurre fondu
Ingrédients pour la creme diplomate à la vanille
375g de lait entier
60g de jaunes d’oeuf soit 2 jaunes
75g de sucre
37,5g de poudre de crème ou de maïzena
8g de feuilles de gélatine
1/2gousse de vanille
375g de crème liquide entière et froide à 30% mg
Décor:
Fraises
Préparation du gâteau aux amande:
Dans un saladier, mélangez les amandes avec le sucre et le beurre fondu, rajoutez les oeufs un à un, vous obtiendrez une pâte d’amande pas très compacte.
Versez l’appareil dans un moule à tarte (ou un moule à tarte renversée) beurré et fariné.
Faites cuire au four pendant 30 minutes environ, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement avant de le démouler.
Préparation de la crème diplomate:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faite chauffer le lait entier avec les graines de vanille (après avoir gratté la gousse)
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre de crème ou la maïzena
Dès les premiers frémissements du lait, verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre fouetter et ajouter le reste de lait
Remettez cette préparation dans une casserole et faites cuire cette crème pâtissière jusqu’à épaississement en remuant.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet.
Débarrassez dans un saladier filmée au contact et laissez refroidir au frais jusqu’à 20°C environ.
Montez la crème liquide en chantilly.
Sortir la crème pâtissière du frais homogénéisez-la au fouet puis à l’aide d’une maryse, introduisez la crème fouettée.
Votre crème diplomate est prête.
Disposez la creme diplomate dans une poche, laissez refroidir et prendre au frais au moins 2 heures.
Montage du gâteau aux fraises:
Pochez joliment la creme diplomate sur le gâteau aux amandes, décorez avec les fraises fraichement détaillées.
Le gâteau se conserve au frais à consommer assez rapidement.
°°BONNE RÉALISATION°°
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