J’ai découvert ces jolies asperges des bois chez mon primeur je n’en avais jamais goûté auparavant. On les appelle asperges des bois, aspergettes ou ornithogales des Pyrénées à ne pas confondre avec les asperges sauvages.

La question qui m’a aussitôt traversé l’esprit est naturellement comment cuisiner ses asperges des bois?

Pour commencer, une dégustation de ces aspergettes crues s’imposait: le goût n’a rien avoir avec l’asperge verte, un petit goût herbacé avec un arrière goût de noix/noisette légèrement piquant qui ne m’a pas déplu, un bon point pour commencer!

En les observant de plus près elles ont l’air bien fragiles et délicates j’ai supposé qu’elles cuisaient rapidement, encore un bon point et je ne me suis pas trompée.

Pour une première recette j’ai opté pour une préparation très simple: en salade.
J’ai réalisé une salade de lentilles et les ai fait cuire quelques minutes à l’eau.  C’était parfait (recette à venir)

Pour la seconde recette, j’ai réalisé une tortilla avec des poivrons et du carviar d’aubergines rien à dire elle était bien goûteuse me suis vraiment régalée (recette à venir)

Conclusion, les asperges des bois se cuisinent facilement et très simplement, expérience à renouveler même si leur prix reste un peu élevé.

Et vous connaissez-vous les asperges des bois? Les cuisinez-vous? Si oui comment?

A bientôt!