Harira Marocaine

Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.

A Alger, l’incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.

Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.

Pour aujourd’hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.

Pour celà il vous faut:

De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.

2 belles tomates bien mûres

1 c à s de concentré de tomates

Des pois chiches trempés la veille

1 gros oignon

100 g de lentilles

2 branches de céleri

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil plat

100 g de farine

Sel

Poivre

Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran

Paprika (facultatif mais j’en mets)

100 g de farine blanche

60 g de cheuveux d’ange ou 30 g de riz

Du smen ou de l’huile

1 oeuf (très facultatif)

Eau

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l’huile ensemble l’oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.

Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d’eau (2 litres et demi à peu près)

Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.

Laissez cuire le tout.

Faites diluer la farine dans 1/2 L d’eau l’introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.

Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.

Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.

Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.

Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.

Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l’eau bouillante.

Servir avec du bon pain fait maison.

Bonne dégustation et saha f’tourkoum.