Tajine kefta aux œufs {Maroc}
Tajine kefta marocain aux oeufs est un plat traditionnel incontournable de la gastronomie marocaine.
J’en ai dégusté plusieurs mais celui qui m’a marqué est le tajine de kefta que j’ai eu le plaisir de découvrir il y a quelques années lors d’un voyage au Maroc.
Il s’agissait d’un petit restaurant à Casa Blanca qui ne payait pas de mine tenu par des femmes un vrai plaisir pour les papilles.
Ce délicieux tajine de kefta (boulettes de viande hachée) aux œufs était bien épicé et très bien exécuté ce que l’on trouve rarement dans d’autres restaurants qui accueillent de la clientèle étrangère.
Les plats traditionnels proposés sont adaptés au palais des touristes et de ce fait les épices sont utilisées avec parcimonie voire pour certaines complètement bannies.
Je trouve cela dommageable car j’apprécie la cuisine authentique et aime découvrir les plats traditionnels d’un pays ou d’une ville sans qu’ils soient trop revisités.
J’ai essayé de reproduire ce tajine chez moi, je ne dirais pas que le goût est identique mais il s’en approche énormément.
Tajine de kefta marocain
Ingrédients:
Pour la sauce:
3 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon haché
2 gousses d’ail
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1/2 c à c de Ras el hanout
Piment fort en poudre (facultatif)
Sel
Poivre noir
Un petit bouquet de persil et coriandre hachés
2 c à s d’huile d’olive ou neutre ou un mélange des deux
1 verre d’eau
Pour la viande hachée:
600 g de viande hachée d’agneau ou de veau maigre
1 échalote râpée
2 gousses d’ail écrasées
1/2 c à c de paprika
1 pincée de cannelle (facultative)
1 c à c de cumin
1/4 de c à c de Ras el hanout
Sel
Poivre noir
Persil haché
Une petite poignée de menthe séchée émiettée (facultatif mais cela donne un très bon goût)
Finitions:
6 œufs
Persil ou coriandre hachés
Préparation:
Faites chauffer votre tajine, y faire revenir l’oignon haché dans l’huile, rajouter la purée de tomates, les épices, l’ail écrasé; saupoudrez d’un peu de persil et de coriandre hachés, faites revenir un peu puis arrosez d’eau et faites diluer le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Entre-temps, préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant la viande hachée avec toutes les épices citées plus haut.
Une fois la sauce cuite, introduire les boulettes de viande hachée, et laisser cuire à couvert toujours.
Dès la fin de cuisson des boulettes, saupoudrez de cumin et de poivre, parsemez de coriandre hachée et cassez des oeufs entiers par dessus.
Faites cuire toujours à feu doux et à couvert les œufs.
Servez aussitôt avec un bon pain maison.
viande hachee, epice, algerie, plats, ramadan, cuisine au four, boulettes
Based on 8 Review(s)
