Chtitha batata – ragout de pomme de terre
Vous avez été nombreux à me demander la recette du ragoût de pomme de terre préféré des algériens: la Chtitha batata qu’on appelle aussi djwaz batata partagé sur ma page Facebook.
Un plat économique que l’on prépare sans viande traditionnellement composé de sauce rouge relevée avec une dersa et de pommes de terre parfumées au cumin.
L’ajout des œufs en omelette en fin de cuisson est optionnel mais le rend plus consistant.
Ce ragoût de pommes de terre (Chtitha batata) peut être préparé aussi en ajoutant des boulettes de viande hachée comme ici: pomme de terre au cumin avec kefta ou bien du poulet ou de la viande d’agneau mais personnellement je le préfère tel quel avec du bon pain maison.
Il m’arrive aussi d’ajouter des carottes et/ou des pois chiches si vous aimez n’hésitez surtout pas.
CHTITHA BATATA ALGERIENNE
Ingrédients:
1 kg de pomme de terre
3 tomates mûres
2 c à s d’huile neutre ou d’huile d’olive
1/2 c à s de concentré de tomates
1 oignon
3 gousses d’ail dégermées
1 c à c de cumin
1/2 c à c de paprika
Poivre
Sel
1 piment rouge sec ou un peu de piment en poudre
1 feuille de laurier
2 branche de thym
Persil (facultatif)
Préparation:
Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers de la même taille.
hachez l’oignon et réduire les tomates en purée.
Plongez le piment sec dans de l’eau chaude pour le réhydrater.
Préparez la dersa: dans un mortier pilez ensemble l’ail dégermé, le piment réhydraté avec les épices.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites revenir 2 ou 3 minutes. Ajoutez la dersa, les tomates concassées puis les pommes de terre.
Faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes avant d’arroser d’eau à hauteur des pommes de terre (surtout ne pas mettre trop d’eau) et d’ajouter le concentré de tomates.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ne pas oublier d’ajouter le laurier et les branches de thym.
Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuite. Parsemez de persil si vous aimez et rectifiez l’assaisonnement.
Bon à savoir: Si vous voulez rajouter des œufs procédez comme ceci: traditionnellement ont bat les œufs rapidement en omelette avec un peu de sel et de poivre (pas de grosse quantité mais juste 2 à 3 œufs maximum) puis on verse sur les pommes de terre cuites, laissez cuire une petite minute pas plus avant d’éteindre le feu.
Vous avez aussi la possibilité de casser des œufs entiers si vous préférez.
Bonne réalisation.
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