Une préparation que j’aime particulièrement accompagné d’un bon pain fait maison.
C’est la variante d’une recette de Gombos à l’huile d’olive extraite du livre LIBAN (cuisines du monde); j’ai donc remplacé les gombos par des haricots verts.

Pour cela il vous faut:

500 g de haricots verts
500 g de tomates fraiches
1 petite botte de coriandre fraiche
1 dizaine de gousses d’ail
sel
poivre
2 petits oignons ou 4 échalotes (moi je mets des échalotes)
Huile d’olive

Préparation:

Faites cuire les haricots vert à l’eau, égouttez, réservez.

Dans un fait-tout, faites brunir à l’huile d’olive, les échalotes râpées, l’ail râpé et la coriandre hachée. ajoutez les tomates râpées ou coupées en dés et les haricots verts.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à couvert en remuant de temps en temps.

Servir dans un plat, arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez de coriandre fraîchement hachée.

Remarque: Vous pouvez faire la même chose en remplaçant les haricots verts par des gombos ou cornes grecques.