Pizza algérienne
Cette pizza algérienne traditionnelle à l’ancienne est toute simple par sa composition mais en la dégustant elle parvient à me transporter à des milliers de kilomètres d’ici et j’imagine que c’est le cas pour tout algérien, pied noir ou toute personne ayant connu l’Algérie, Alger en particulier et ses quartiers populaires.
Cette pizza algéroise se vendait et je suppose qu’elle continue encore aujourd’hui à être commercialisée dans toutes les boulangeries et gargotes.
Une pâte à pizza facile et typique composée d’un mélange de semouline et de farine recouverte d’un coulis de tomates fraiches parsemée ici et là d’olives noires et de persil haché.
Ma grand-mère avec sa petite touche provençale qu’elle ne manque jamais d’ajouter à toutes ses recettes la préparait à merveille, je sens le thym et le goût du poivron rien qu’en y pensant, je me dis que cet organe que nous détenons à savoir le cerveau est vraiment surprenant!
Cette recette est la version originale et basique, on retrouve également la pizza aux anchois identique mais à laquelle on ajoute des anchois et pour finir ma préférée avec du poivron.
Avec les cocas algériennes, les mhadjebs et la garantita (calentica) cette pizza est considérée comme un classiques de la street food en Algérie.
Les reproduire chez moi est un bonheur que j’aime bien partager avec mes proches et transmettre aux personnes qui ne connaissent pas cette cuisine qui se trouve être à la fois simple, bon marché et conviviale.
La recette de la pâte prévoit l’utilisation de semoule fine et de farine, vous pouvez remplacer la semoule par de la farine, mais le goût sera différent parole d’algéroise qui s’y connait en pizza 😉
Pizza algerienne traditionnelle
Ingrédients:
Pour la pâte à pizza:
220 g de farine
220 g de semoule extra fine (semouline) de la semoule fine fera également l’affaire
60 ml d’huile d’olive (ou d’huile neutre)
1 oeuf
1 c à s de levure de boulanger (type SAF ou Briochin en granules)
1 c à s rase de sucre en poudre
1 c à c de sel
Eau tiède
Pour la sauce tomate:
4 grosses tomates mûres
2 branches de thym
Sel
Poivre
Persil frais
Olives noires
Huile d’olive
Préparation:
Mélangez la farine et la semoule, ajouter le sel, le sucre et la levure.
Arroser avec l’huile d’olive pétrir, ajouter l’œuf tout en pétrissant avant d’ajouter l’eau tiède petit à petit.
Pétrir 5 minutes, la pâte ne doit pas être collante ni trop dure mais souple et assez molle.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps mixer la chair des tomates, assaisonner avec sel, poivre et thym. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler une plaque allant au four avec de l’huile neutre
Etaler la pâte finement sur une épaisseur d’un demi centimètre (elle va gonfler). Piquer toute la surface avec une fourchette.
Précuire au four 5 minutes.
Sortir la plaque du four, à l’aide d’un pinceau huiler la surface avec un peu d’huile d’olive. Cette étape est facultative mais elle va donner un goût vraiment savoureux à la pizza mais vous pouvez vous en passer et arroser la pizza une fois cuite avec un filet d’huile d’olive.
Etaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en veillant à laisser une marqge de 2 cm sur les bords.
Parsemer d’olives noires. Si vous voulez ajouter des anchois, rincez-les pour ôter l’excédent de sel avant de les disposer sur la surface.
Enfourner pour terminer la cuisson environ 25 minutes.
Parsemer de persil frais haché avant de découper des carrés.
Ces pizzas se consomment chaude, tièdes ou encore froides selon goût.
BONNE RÉALISATION
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Naouel
15 minTemps de préparation
30 minTemps de cuisson
45 minTotal
Save RecipeIngrédients:
Pour la pâte à pizza:
220 g de farine
220 g de semoule extra fine (semouline) de la semoule fine fera également l'affaire
60 ml d'huile d'olive (ou d'huile neutre)
1 oeuf
1 c à s de levure de boulanger (type SAF ou Briochin en granules)
1 c à s rase de sucre en poudre
1 c à c de sel
Eau tiède
Pour la sauce tomate:
4 grosses tomates mûres
2 branches de thym
Sel
Poivre
Persil frais
Olives noires
Huile d'olive
Préparation:
- Mélangez la farine et la semoule, ajouter le sel, le sucre et la levure.
- Arroser avec l'huile d'olive pétrir, ajouter l'œuf tout en pétrissant avant d'ajouter l'eau tiède petit à petit.
- Pétrir 5 minutes, la pâte ne doit pas être collante ni trop dure mais souple et assez molle.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps mixer la chair des tomates, assaisonner avec sel, poivre et thym. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Huiler une plaque allant au four avec de l'huile neutre
- Etaler la pâte finement sur une épaisseur d'un demi centimètre (elle va gonfler). Piquer toute la surface avec une fourchette.
- Précuire au four 5 minutes.
- Sortir la plaque du four, à l'aide d'un pinceau huiler la surface avec un peu d'huile d'olive. Cette étape est facultative mais elle va donner un goût vraiment savoureux à la pizza mais vous pouvez vous en passer et arroser la pizza une fois cuite avec un filet d'huile d'olive.
- Etaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte en veillant à laisser une marqge de 2 cm sur les bords.
- Parsemer d'olives noires. Si vous voulez ajouter des anchois, rincez-les pour ôter l'excédent de sel avant de les disposer sur la surface.
- Enfourner pour terminer la cuisson environ 25 minutes.
- Parsemer de persil frais haché avant de découper des carrés.
- Ces pizzas se consomment chaude, tièdes ou encore froides selon goût.
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