J’aime beaucoup les topinambours, ayant envie d’un tajine végétarien léger j’ai aussitôt pensé aux petits pois et aux carottes. La sauce est parfumée à la cannelle et au citron comme nous la préparons à Alger. Le goût des topinambours se rapprochant de celui des artichauts, cette sauce et associations de légumes s’est révélée très appétissante.

Ingrédients:

500 g de topinambours
4 belles carottes
200 g de petits pois surgelés ou frais
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de poivre blanc
375 ml de bouillon de légumes
1 c à s d’huile neutre
Persil haché
1 citron jaune
1 jaune d’oeuf (facultatif)
Sel

Préparation:

Faites chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon haché et l’ail, rajoutez les épices et les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites revenir quelques minutes, arrosez de bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire.

Une fois les carottes mi-cuites, introduisez les petits pois et les topinambours pelées et coupées en rondelles. Faites cuire.

Après cuisson des légumes et afin de lier la sauce, retirez une louche de sauce, la déposer dans un bol, laissez refroidir, rajoutez un jaune d’oeuf, le jus de citron, du persil haché, une pincée de sel et de poivre; battez l’ensemble à l’aide d’une fourchette, introduisez ce mélange dans la marmite, remuez la marmite d’un geste circulaire, éteignez le feu. saupoudrez encore de persil haché. Votre plat est prêt à être dégusté.

°° A TRÈS BIENTÔT °°