Loqmat el Kadi

La recette d’origine préconise l’utilisation de pommes de terre, celle que j’ai testé a été proposée par Manel El Alam il y a de cela plusieurs années, elle l’a légèrement revisitée, je la trouve parfaite à mon goût.

Ingrédients:

Pour le sirop:

1L et 1/2 d’eau
500 g de sucre

Fleur d’oranger ou jus de citron pour parfumer

Préparation:

Entre-temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop épais pendant environ 20 minutes. Vous pouvez si vous le souhaitez le parfumer à la fleur d’oranger ou rajouter du jus de citron en fin de cuisson.

Cuissons des loqmat el kadi (bouchées):

Munissez-vous d’un petit bol d’huile et d’une cuillère à café.  Faites chauffer de l’huile en quantité suffisante dans une poêle ou une friteuse.

Graissez vos main avec l’huile et trempez la cuillère dans l’huile. Si vous êtes droitier, prenez la pâte avec la main gauche et la cuillère avec la main droite.

Pressez la pâte entre le pouce et l’index, une boule doit en ressortir, la saisir avec la cuillère et la plonger dans l’huile chaude, reproduire ce geste jusqu’à épuisement total de la pâte.

Une fois les petits beignets bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans le sirop préparé au préalable.  Égouttez.

Servez-les tel quel ou saupoudrés de pistaches concassées, noix de coco ou autre.

Bon à savoir: la pâte peut se préparer à l’avance. Elle se conserve jusqu’à 2 jours dans le frigo recouverte d’un film alimentaire.