Batata Barania {cuisine algérienne}
Batata Barania ou Barnia bel batata est un plat algérien traditionnel.
Il ressemble également au Kbab algérois ou encore à un plat très répandu dans l’est algérien Bounarine.
La recette de Barania à la pomme de terre prévoit l’utilisation de viande d’agneau ou de poulet; je vous propose la version végétarienne et économique que je prépare le plus souvent.
La sauce est parfumée à la cannelle, il s’agit d’une sauce blanche algéroise agrémentée de pois chiches dans laquelle on va plonger des pommes de terre frites avant de lier le tout avec des oeufs.
Barania bel batata
Ingrédients:
2 c à s d’huile neutre ou 1 c à s de smen ou beurre ou un mélange des deux
1 gros oignon
1 gousse d’ail
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/4 c à c de poivre blanc
Sel
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
Persil frais haché
300 ml d’eau
3 oeufs
Huile pour friture
Préparation:
Dans un tajine ou à défaut un large faitout faire chauffer l’huile puis y faire revenir sans colorer l’oignon haché, ajouter l’ail.
Arroser d’eau, ajouter la cannelle en poudre et en bâton, le poivre et le cube de bouillon émietté.
Couvrir et cuire 5 minutes avant d’ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser cuire.
Entre temps, préparer les frites. Eplucher les pommes de terre avant de les couper en grosses frites.
Eviter de les couper trop fines afin qu’elles ne se désagrègent pas une fois plongées sans la sauce.
Faire frire les pommes de terre, elles doivent être mi-cuites, elles finiront leur cuisson dans la sauce.
Bien les éponger sur du papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile.
La sauce est prête lorsque les pois chiches sont cuits.
Incorporer les frites dans la sauce, parsemer de persil haché.
Couvrir et laisser absorber environ 6 à 8 minutes.
Battre les oeufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.
Verser l’omelette sur toute la surface et terminer la cuisson pendant.
Parsemer de persil haché, servir chaud accompagné de pain maison.
Bon à savoir:
Pour une version non végétarienne, suivre la même recette en ajoutant des morceaux de viande ou de poulet.
Les oeufs sont traditionnellement ajoutés en omelette, possibilité de les mettre entiers.
La sauce doit être réduite mais pas trop avant d’ajouter les oeufs, bien s’assurer qu’il y en a suffisamment.
tajine, algerie, ramadan pomme de terre, frites, plats, cuisine economique
Naouel
15 minTemps de préparation
30 minTemps de cuisson
45 minTotal
Save RecipeIngrédients:
600 g de pommes de terre
2 c à s d'huile neutre ou 1 c à s de smen ou beurre ou un mélange des deux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/4 c à c de poivre blanc
Sel
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
Persil frais haché
300 ml d'eau
3 oeufs
Huile pour friture
Préparation:
- Dans un tajine ou à défaut un large faitout faire chauffer l'huile puis y faire revenir sans colorer l'oignon haché, ajouter l'ail.
- Arroser d'eau, ajouter la cannelle en poudre et en bâton, le poivre et le cube de bouillon émietté.
- Couvrir et cuire 5 minutes avant d'ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser cuire.
- Entre temps, préparer les frites. Eplucher les pommes de terre avant de les couper en grosses frites.
- Eviter de les couper trop fines afin qu'elles ne se désagrègent pas une fois plongées sans la sauce.
- Faire frire les pommes de terre, elles doivent être mi-cuites, elles finiront leur cuisson dans la sauce.
- Bien les éponger sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile.
- La sauce est prête lorsque les pois chiches sont cuits.
- Incorporer les frites dans la sauce, parsemer de persil haché.
- Couvrir et laisser absorber environ 6 à 8 minutes.
- Battre les oeufs en omelette avec un peu de sel et de poivre.
- Verser l'omelette sur toute la surface et terminer la cuisson pendant.
- Parsemer de persil haché, servir chaud accompagné de pain maison.
Bon à savoir
Pour une version non végétarienne, suivre la même recette en ajoutant des morceaux de viande ou de poulet.
Les oeufs sont traditionnellement ajoutés en omelette, possibilité de les mettre entiers.
La sauce doit être réduite mais pas trop avant d'ajouter les oeufs, bien s'assurer qu'il y en a suffisamment.
