Bûche marrons et chocolat
Buche aux marrons
Pour les gourmands, en dessert, une bûche à la crème de marron et brisures de marrons glacés, recouverte de ganache montée au chocolat (pralinoise). Une forme classique obtenue avec un biscuit roulé imbibé de sirop.
Ingrédients:
Pour le biscuit roulé:
J’ai utilisé ma recette de biscuit cuillère
6 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
100 g de sucre
120 g de farine
1/2 c à c d’extrait de vanille
Pour la crème marron au mascarpone:
250 g de mascarone
500 g de crème de marrons
50 ml de crème anglaise ou de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1/2 c à s de cacao sans sucre (facultatif)
4 marrons glacés ou l’équivalent en brisures
Pour le sirop d’imbibage:
120 ml d’eau
60 g de sucre
1 c à c de vanille liquide
2 gouttes d’arôme de pralin ou de noisette (facultatif)
Pour la ganache montée:
150 g de pralinoise
130 g de crème liquide entière
20 g de beurre
Préparation du biscuit:
Préchauffez le four à 220°C.
Préchauffez le four à 220°C.
Montez les blancs en neige fermes dès qu’il commencent à prendre versez le sucre et la vanille tout en battant. Ajouter les jaunes, battre 20 secondes.
Incorporez la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 minutes environ. Le biscuit ne doit pas trop cuire.
Préparation de la crème marron / mascarpone:
Faites ramollir les feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez la crème anglaise, essorez la gélatine ramollie avant de l’incorporer. Faites dissoudre puis laissez refroidir.
Battre ensemble le mascarpone et la crème de marrons. Ajoutez le cacao.
Incorporez la crème anglaise refroidie, mélangez et réservez au frais.
Préparation de la ganache au chocolat (pralinoise) montée:
Dans un saladier, déposez le chocolat coupé en morceaux.
Faites chauffer la crème, dès qu’elle commence à bouillir, retirez du feu et versez-la sur le chcoolat.
Ajouter le beurre, mélangez et lissez à l’aide d’un fouet.
Disposez ce saladier au frais plusieurs heures (une nuit) ou 1h au congélateur si vous êtes pressés.
Battre au fouet, la ganache se raffermit et monte. Réservez.
Préparation du sirop:
Mélangez les ingrédients, faites chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde.
Ajoutez l’arôme si vous le désirez.
Montage de la bûche:
Une fois le biscuit cuit, attendez qu’il refroidisse avant de le démouler.
Imbibez toute la surface généreusement de sirop chaud.
Etalez ensuite la crème de marrons au mascarpone. Parsemez de brisures de marrons glacés.
Roulez, recouvrir le boudin de film étirable, bien serrer. Mettez au frais au moins 2 heures.
Retirez le film. Etalez la ganache à l’aide d’une spatule sur toute la surface. Garnissez de marrons glacés ou autre à votre convenance.
Conservez au frais.
°°BONNE DEGUSTATION°°
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