Buche framboise et pistache

Une bûche légère et savoureuse qui apportera de la fraîcheur à la fin d’un repas festif. Un biscuit cuillère à la pistache roulé avec une crème au mascarpone et à la framboise. Le tout recouvert d’un mélange de ricotta, mascarpone et chocolat blanc.

A l’intérieur j’ai déposé une rangée de framboises farcie chacune d’une pistache mondée, un petit plus qui fait son effet visuellement.

Ingrédients pour le biscuits cuillère à la pistache:

6 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

60 g de farine

60 g de pistaches concasées (ou en poudre si vous préférez)

Ingrédients pour l’imbibage:

80 ml de coulis de framboises

Ingrédients pour la crème au mascarpone framboises:

200 g de mascarpone

120 g de framboises surgelées ou fraiches

2 c à s de sucre glace

3 c à s de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la crème ricotta chocolat blanc:

50 g de chocolat blanc

2 c à s de mascarpone

100 g de ricotta

Quelques gouttes d’arôme framboise

Pour la décoration:

Chocolat blanc fondu

Framboises

Pistaches mondées

2 c à s de poudre de pistaches

Préparation du biscuit cuillère à la pistache:

Préchauffez le four à 220°C.

Montez les blancs en neige fermes dès qu’il commencent à prendre versez le sucre tout en battant. Ajouter les jaunes, battre 20 secondes.

Incorporez la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Ajoutez les pistaches, mélangez.

Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 minutes environ. Le biscuit ne doit pas trop cuire.

Préparation de la crème mascarpone framboises:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Battez ensemble le mascarpone, les framboises et le sucre glace.

Chauffez le coulis, y faire fondre la gélatine égouttée.

Mélangez le coulis avec la crème.

Préparation de la crème ricotta chocolat blanc:

Faites fondre le chocolat blanc.

Battez ensemlble la ricotta et le mascarpone, incorporez le chocolat blanc et l’arôme framboise, mélangez.

Montage de la bûche:

Préparez environ 10 framboises fraiches, farcissez chacune d’entres-elles avec une pistache mondée, réservez.

Cette opération est très facultative mais cela apporte un effet visuel très sympathique et du goût à la bûche.

Retirez le papier cuisson, taillez les bords du biscuit à la pistache à l’aide d’un couteau.

Chauffez le coulis de framboises, s’il est épais rajoutez 1 c à s d’eau. A l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la surface du biscuit.

Déposez en couche uniforme de crème au mascarpone et à la framboise.

Sur le bord disposez une ligne de framboises farcies de pistaches.

Roulez le biscuit serrez recouvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais quelques heures.

Pour finir, Etalez la crème ricotta chocolat blanc sur la surface de la buche. Saupoudrez de poudre de pistache.

Faites prendre au frais plusieurs heures.

Si comme moi vous souhaitez décorer les bords avec des bandes en chocolat blanc, vous devez préparer 2 bandes de papier cuisson ou de rodoïd. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis à l’aide d’une poche, faites des cercles entrelacés.

Laissez sécher totalement avant de les disposer sur les bords de la bûche. Terminez en disposant au dessus de la bûche des framboises fraiches.

°° BONNE REALISATION °°

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