Rougets sur fondue d’épinards et polenta

Je dois vous avouer que je me suis régalée avec ce plat et que je l’ai mis en file de tête sur ma liste de plats à préparer lorsque je reçois tant il est équilibré et plein de saveur.

J’ai repris la recette de mon amie Linda du blog « La cuisine de mes racines » médaillons de lotte sur fondue d’épinards et palets de polenta.

C’est avec cette recette qu’elle remporté la 3ème place à un concours amateur international de cuisine à Cap Town en Afrique du Sud (LG home chef Championship 2013)

Je lui ai apporté de légères modifications à savoir:

La lotte a été remplacée par des filets de rougets cuits à l’unilatérale.

J’ai supprimé le poivron du concassé de tomates poivrons rouge

Les palets de polenta ont changé de forme et ont pris un peu de hauteur.

Je n’ai pas réalisé de tuiles au parmesan

Et bien entendu la présentation du plat est différente.

je vous laisse à présent découvrir la recette et la photo de ma réalisation.

Rouget aux epinards et polenta

Ingrédients:

Filets de rougets barbets (comptez 2 filets par personne)

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour La polenta:

150 g de polenta

60 cl de lait

60 g de parmesan

20 g de beurre

Pour la fondue de pousses d’épinards:

400 g de pousse d’épinards

20 g de beurre clarifié

Sel et poivre

Pour le concassé de tomates:

1 c à s d’huile d’olive

1 gousse d’ail dégermée

2 tomates grillées et concassées

Sel

Poivre du moulin

Thym

Préparation:

Portez le lait à ébullition, versez la polenta en pluie faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse pour ne pas qu’elle attache.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, versez la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’1,5 cm. Filmez et laissez prendre au frais une heure environ.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, faites revenir 1 minute en remuant, ajoutez les tomates concassées, faites cuire 5 minutes, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym si vous aimez. Réservez.

A l’aide d’un emporte pièce (ici carré) découpez des carrés dans la polenta refroidie.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faites les cuire de chaque face environ 3 minutes. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié, ajoutez les pousses d’épinards, faites suer environ 3 minutes. Réservez au chaud.

Lavez, séchez les filets de rouget. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, déposez les filets de rougets côté peau vers le bas, faites cuire uniquement cette face pendant 3 minutes environ. Salez e poivrez côté peau.

Pour le dressage j’ai utilisé un emporte-pièce avec poussoir. Disposez le carré de polenta dans le l’emporte-pièce, ajoutez de la fondue d’épinards, puis une couche de concassé de tomates.

Retirez l’emporte-pièce en poussant avec le poussoir. Disposez 2 filets de rougets dessus comme sur la photo et mettez un peu de concassé de tomates sur le côté.

Servez aussitôt

Mayonnaise sans oeuf {soyonnaise}

Vous vous demandez sans doute ce que signifie le mot soyonnaise? Il s’agit tout simplement d’une mayonnaise végétale sans oeufs, une recette de sauce végane à base de soja sous forme de tofu, de moutarde, de jus de citron et d’huile.
Remplacer de la mayonnaise par une espèce de préparation à base de tofu? Vous êtes sceptiques? Je vous l’accorde, la texture est différente de celle de la mayonnaise.
Cependant, j’ai été agréablement surprise et séduite par le goût et m’apprête déjà à préparer une autre soyonnaise avec des herbes et des épices.
J’ai utilisé deux huiles pour sa préparation: l’huile de colza et de pépin de raisin.
Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol, d’arachides ou autre selon vos goûts.
Si vous aimez les sauces relevées, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment ou à remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne ou plus épicée comme de la Savora.

La soyonnaise est une très bonne alternative à la mayonnaise qui est calorique, si vous faites attention à votre ligne ou que vous suivez un régime pour perdre du poids, ou êtes tout simplement allergique aux oeufs pensez à la soyonnaise! Facile rapide et diététique.

Recette mayonnaise vegane

A présent, passons à la recette

Ingrédients:
Pour 125g de soyonnaise

125 g de tofu nature émietté
1 c à c bien bombée de moutarde de Dijon
2 c à c de jus de citron
4 c à s d’huile (3 colza et 1 pépins de raisin)
Sel et poivre du moulin
Matériel:
Mixeur

Préparation:

Rien de plus simple, dans un bol déposez le tofu émietté. Donnez un coup de mixeur.
Ajoutez la moutarde, les épices et le jus de citron, mixez à nouveau.
Incorporez l’huile cuillère par cuillère en mixant.
Vous obtiendrez une texture plus ou moins épaisse, si c’est le cas ajoutez un peu d’huile ou de jus de citron (avant cela goûtez pour ajuster la quantité de citron)
N’oubliez pas de saler et de poivrer.
Votre soyonnaise est prête.

Carpaccio de thon

Recette de carpaccio de thon

Je cuisine beaucoup le poisson car nous l’apprécions énormément à la maison. Le thon a une chair et un goût particulier qui nous transporte des années en arrière lorsque nous avions la chance de vivre en bord de mer et de le déguster fraichement pêché.
Dès que l’occasion se présente d’avoir du thon frais de très bonne qualité, je m’empresse pour en faire un carpaccio.
La recette du carpaccio de thon est très simple, le tout est d’être vigilent pour ne pas trop le cuire; eh oui même s’il n’est pas en contact avec une source de chaleur, le citron s’en chargera.
Je le prépare à l’œil, surtout ne pas trop mettre de citron. Je vous présente une recette de carpaccio avec du pesto et du citron, elle est de loin ma recette préférée de carpaccio, mais si vous n’aimez pas le basilic, supprimez le pesto.

Recette de carpaccio de thon

Ingrédients :

Des steaks de thon frais de très bonne qualité
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin

Préparation :

L’étape la plus délicate si vous n’êtes pas un pro est de découper des tranches assez fines plus c’est fin meilleur c’est.
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.

Mélangez les ingrédients de la marinade sauf les zestes.
Sur une assiette de service, versez la moitié de la marinade disposez dessus les tranches de thon puis terminez en arrosant avec le reste de marinade, parsemez de zestes de citron.