Les haricots verts en légumes pour un accompagnement sont parfaits, je les prépare de différentes façons notamment sautés à l’ail. Mais j’ai une recette que j’aime bien réaliser: les haricots verts en sauce.
J’utilise principalement des tomates fraiches concassées, de l’ail, de l’huile d’olive et de la coriandre.
Pour changer, je les ai préparés cette fois-ci en ajoutant des olives vertes dénoyautées car mes enfants les adorent, mais habituellement je réalise ces haricots à la sauce tomate uniquement.
Haricots verts en sauce
Ingrédients:
220 g de tomates concassées
2 gousses d’ail
3 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre
Coriandre fraiche hachée
200 g d’olives vertes dénoyautées (optionnel)
Préparation:
Une fois cuits, égouttez et passez vos haricots sous l’eau froide.
Faites blanchir les olives vertes dans une eau bouillante environ 5 minutes afin de les dessaler.
Renouvelez l’opération si vos olives sont très salées car tout dépend des marques, certaines le sont plus que d’autres. Égouttez, réservez.
Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minutes avant d’ajouter les tomates concassées. Arrosez avec un peu d’eau (pas trop la sauce doit être réduite et onctueuse)
Si vous utilisez des olives il est temps de les introduire; salez, poivrez (attention à la quantité de sel si vous mettez des olives).
Faites cuire à couvert 10 minutes environ, la sauce va réduire.
Incorporez les haricots verts, faites cuire 3 minutes environ, parsemez de coriandre fraiche et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Éteignez le feu.
Servez chaud pour accompagner des grillades, viandes, brochettes ou poisson.
Convient très bien pour un repas vegan ou végétarien
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