Pour aujourd’hui, je vous propose une bonne Sfiriya à l’algéroise, comme nous l’aimons, légèrement revisitée à ma manière.
Il existe deux types de Sfiriya; celle d’Alger où les croquettes qui l’accompagne sont à base de pain rassis et de fromage.
Celle de l’est de l’Algérie, de Constantine, nommée Sfiriya Qsentina, se prépare au choix avec du poulet ou de la viande rouge, elle diffère de l’algéroise par la composition de ses croquettes qui sont à base de pommes de terre; je vous invite à vous rendre sur Culinary Delights vous y trouverez la recette.
Quoi qu’il en soit on se régale avec l’une comme l’autre.
Ingrédients Pour la sauce:
1 poulet.
1 gros oignon.
100 g de pois chiches mis à tremper la veille.
1 c à s de beurre + 1 c à s d’huile (ou smen si vous préférez)
Sel.
Poivre blanc.
Cannelle en poudre.
1 bâtonnet de cannelle.
Eau tiède
Ingrédients pour les croquettes:
500 g de pain rassis ou des biscottes.
De la chapelure si besoin.
6 portions de fromage type Vache q.r ou KIRI
150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Ou bien 8 portions de fromage v.q.r (sans ajouter de fromage râpé)
1 pincée de sel.
1/2 c à c de cannelle.
1/2 c à c de poivre blanc.
1 c à s d’eau de fleur d’oranger.
Lait tiède ou eau tiède.
Huile pour friture.
Préparation:
Faites chauffer le beurre et l’huile, y faire revenir l’oignon haché finement.
Introduire le poulet coupé en morceaux ou bien comme moi entier, rajouter le sel, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le poivre blanc et faire revenir un petit instant.
Arrosez d’eau tiède, introduisez les pois chiches et laissez cuire.
Préparation des croquettes:
Pendant ce temps, mettez le pain ou les biscottes à tremper dans du lait tiède ou de l’eau tiède.
Une fois le pain bien ramolli, le presser fortement avec les mains pour l’égoutter, il ne doit plus rester de liquide.
Dans un saladier, déposez le pain essoré, lui rajouter la cannelle et le poivre blanc en poudre, pour le sel, faites très attention une petite pincée suffit, étant donné que le pain en contient déjà.
Rajoutez à cela, le fromage, mélangez, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf, si besoin rajoutez un deuxième oeuf, l’essentiel est d’obtenir une pâte souple mais avec la quelle on peut former des boulettes.
Si vous trouvez qu’elle est trop liquide, n’hésitez pas à rajouter de la chapelure pour pouvoir façonner les boulettes.
Une fois vos boulettes façonnées, faites-les frire dans de l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.
Le poulet étant cuit, si comme moi vous le mettez en entier, je vous propose de terminer sa cuisson, en le faisant rôtir au four.
Présentez le poulet accomagné de ses boulettes, l’ensemble arrosé de sauce blanche aux pois chiches parfumée à la cannelle.
**Etant pressée, j’ai omis de prendre une photo avec la sauce.