Epaule d’agneau rotie
Avec l’approche de l’Aïd el-Kebir, vous êtes nombreux à me demander une recette d’épaule entière ou de gigot d’agneau rôti au four. En cherchant dans mes vieilles archives, j’ai retrouvé les photos d’un mosli tunisien (plat tunisien) une epaule d’agneau rotie au four à la tunisienne et ses légumes dont la recette me vient de Kaouther.
Donc voici une belle recette pour cuisiner le mouton de l’Aid et faire plaisir à toute la famille. Utilisez la même recette pour préparer le gigot d’agneau au four.
Epaule agneau rotie au four
Pour environ 6 personnes, il faut :
1 Kg 1/2 de pommes de terre
2 oignons
2 échalotes
2 tomates
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Safran ou paprika
Sel
Poivre
Thym (facultatif)
La veille de préférence ou 1 heure avant: dans un bol, disposez l’ail écrasé, les échalotes hachées, le poivre, sel, safran (ou paprika) et huile d’olive. Mélangez, puis enduire toute l’épaule d’agneau de cette marinade.
Posez l’épaule dans un grand plat allant au four recouvert de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrez et laissez ainsi mariner pendant toute une nuit ou quelques heures au frais avant de le passer au four.
Le lendemain: préchauffez le four à 200°C; glissez le plat dans le four, arrosez de 4 verres d’eau environ, laissez mijoter.
Arrosez de temps en temps la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche
Pendant ce temps, préparez vos légumes:
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, tout comme l’oignon et les tomates. Les disposer dans un saladier, salez, poivrez, saupoudrez de safran ou de paprika.
Ajoutez un peu d’ail, d’échalote et de thym si vous le désirez, bien mélanger le tout, réservez.
Au bout d’une heure de cuisson environ, ajoutez les légumes assaisonnés au plat, vérifiez la quantité de liquide s’il en manque, arrosez d’eau.
Laissez cuire encore en arrosant de temps en temps.
Le temps de cuisson va varier selon la taille de votre pièce. Surveillez de près!
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°