Ratatouille de courgettes

Cette ratatouille de courgettes appelée chakchouka chez nous est celle que préparait ma maman; elle évoque en moi de bons souvenirs… l’été, la chaleur, l’odeur de l’iode, le bruits des estivants sur la plage que j’observais par la fenêtre en la dégustant accompagnée d’une bonne galette kabyle Aghroum Kesra.

Elle est exclusivement réalisée avec des courgettes, des oignons, de la tomate et recouverte d’œufs.

Si vous aimez les poivrons et les aubergines en ratatouille je vous propose de jeter un œil à cette Chakchouka Turque la meilleure dégustée à ce jour.

A servir en entrée ou en plat complet elle sera parfaite, vous pouvez également l’emporter pour un pique-nique.

Chakchouka algerienne ratatouille courgette

Pour la préparer il vous faut:

1 kg de courgettes

3 belles tomates bien mûres

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 c à s d’huile de tournesol ou d’huile d’olive

2 branches de thym frais à défaut du thym séché (3/4 c à s)

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates (facultatif)

Sel

Poivre noir

Paprika

Piment rouge en poudre (facultatif)

3 à 4 Œufs selon leur grosseur (facultatif)

Préparation:

Émincez les oignons, faites les revenir dans un peu d’huile.

Rajoutez ensuite les tomates concassées, l’ail écrasé, le thym, le laurier et faites mijoter 3 minutes.

Arrosez d’un petit verre d’eau (surtout pas trop d’eau car les courgettes rendront leur eau) à ce stade vous pouvez rajouter le concentré de tomates si vous souhaitez en mettre.

Coupez les courgettes (sans les éplucher) en rondelles assez fines et introduisez-les saupoudrez de sel, de poivre , de paprika et de piment rouge si vous aimez les plats relevés.

Faites cuire à feu doux, à couvert en surveillant le niveau ça ne doit pas coller, il doit y avoir un peu de sauce surtout pas trop, si par erreur vous avez mis trop d’eau, je vous conseille de réduire la sauce au maximum.

Une fois les courgettes bien cuites, battre dans un bol les oeufs en omelette, les assaisonner et les verser en recouvrant toute la surface de la ratatouille et cuire à couvert, dès qu’ils cuisent éteindre le feu.

Vous pouvez ne pas mettre d’œufs et déguster la ratatouille naturelle.

Se déguste chaude ou froide.

Bon à savoir: On peut remplacer les courgettes par des poivrons coupés en dés, ou bien faire un mélange, poivrons/courgettes, ou rajouter des aubergines.

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Petits pains farcis au fromage

Un soir en rentrant du bureau j’ai improvisé ces petits pains farcis au fromage avec des ingrédients très basiques: des petits pains pré-cuits et une farce réalisée avec du fromage, de l’ail et du persil.
Et depuis j’ai adopté cette recette qui permet d’obtenir une sorte de petits toasts que l’on peut utiliser pour accompagner une soupe, une salade ou toute autre entrée ou plat. Parfaite également pour l’apéritif.

La farce je l’ai encore plus simplifiée dernièrement en utilisant du fromage à l’ail et fines herbes, bien entendu vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et varier les farces.

Pain farci au fromage

Ingrédients:

Des petits pains pré-cuits que l’on trouve un peu partout dans les commerces.
Du fromage à l’ail et fines herbes ou une farce préparée avec:
fromage type Kiri® , ail fraichement écrasé et du persil haché.

Préparation:

C’est relativement simple; disposez vos petits pains pré-cuits sur une plaque.

l’aide d’un couteau faites des entailles profondes mais sans aller jusqu’au bout.

Mélangez les ingrédients de la farce intimement.
A l’aide d’un couteau à beurre tartinez les entailles avec la farce.

Faites cuire au four selon les indication du paquet, pour ma part, je les ai laissé cuire 10 minutes à 200°C.

A déguster chaud, tiède ou même froid.

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Bourek brick façon nems aux crevettes

Une recette totalement improvisée de nems aux crevettes mais roulés dans des feuilles de brick pour obtenir de savoureux boureks façon nems aux crevettes.

Les crevettes ont été cuisinées avec du gingembre et du citron voir la recette des crevettes creme au citron et gingembre

Pour le reste de la farce je me suis inspirée de ma recette de nems que je prépare souvent Nems au poulet

Avec la feuille de brick le façonnage est plus simplifié qu’avec une feuille de riz, à refaire sans aucun doute, testez vous ne serez pas déçus.

Bourek nems aux crevettes

Ingrédients:

Pour 6 boureks

6 feuilles de bricks

Une douzaine de crevettes décortiquées et deveinées

50 g de vermicelles de soja (ou de riz)

2 à 3 shiitakes (champignons noirs)

Huile d’olive

1/2 c à s de crème de citron au gingembre bio du commerce (ou un petit morceau de gingembre frais)

2 petites gousses d’ail

1 à 2 c à s de sauce soja

Coriandre fraîche

Préparation:

Mettez les champignons à tremper dans de l’eau chaude au moins 15 minutes. Détaillez en petits morceaux.

Réhydratez les vermicelles de soja selon les indications sur le paquet.

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’ail écrasé avec la crème de citorn au gingembre si vous n’en disposez pas, écrasez un peu de gingembre frais et arrosez de jus de citron ou mieux hachez menu de l’écorce de citron confit.

Incorporez les crevettes, parsemez de poivre et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes environ.

Rajoutez les vermicelles et les champignons, mélangez, ôtez du feu.

Arrosez de sauce soja et parsemez de coriandre fraîche. Laissez la farce refroidir totalement avant de rouler vos cigares.

Faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Petit aperçu de la farce

°° BONNE DÉGUSTATION °°