Kebda Mchermla Algerienne
Le foie en sauce rouge kebda mchermla est un plat algérien que l’on prépare souvent pour l’Aïd, mais pas seulement. Servi durant le Ramadan, il serait idéal pour récupérer après une longue journée de jeûne.
Le terme Mchermla ou Mchermel se donne aux plats auxquels on aura ajouté de l’acidité en fin de cuisson en les arrosant de vinaigre ou de jus de citron.
Cette recette est très facile et rapide à préparer, le foie ne doit pas cuire longtemps au risque de se désagréger.
J’ai utilisé du foie de veau, mais vous pouvez utiliser du foie d’agneau.
Ingrédients:Pour 6 personnes
500g de foie de bonne qualité
1 c à s d’huile
4 gousses d’ail dégermées
1 piment rouge séché réhydraté (facultatif)
1 c à c de cumin (ou carvi si vous préférez)
2 grosses tomates mûres concassées et/ou 1/2 c à s de concentré de tomates
Sel
Poivre
Un peu d’eau
1 c à s de vinaigre
Persil ou coriandre fraiche
Préparation:
Rincez et séchez le foie. Détaillez-le en dès.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, y faire revenir à feu vif les dés de foie avec l’ail écrasé.
Ajoutez le piment, les tomates, les épices et le concentré de tomates et un peu d’eau.
Faites cuire environ 10min (moins si vous avez coupé le foie en de très petits morceaux)
La sauce doit être réduite.
Arrosez de vinaigre, éteignez aussitôt le feu. Parsemez de coriandre ou de persil haché.
Servez sans attendre accompagné de pain maison.
