Très chic cette déclinaison salée de la crème brûlée avec de la noix de saint-jacques et du safran. A servir en entrée ou en petites mises en bouches pour l’apéritif lors des fêtes par exemple. Vous pouvez saupoudrer de sucre en fin de cuisson et caraméliser la surface avec un chalumeau tout comme pour une crème brûlée classique. Une touche de poudre de curry ou de curcuma la parfumera agréablement; n’oubliez pas les herbes comme l’aneth ou la ciboulette, elles apportent du goût et une belle touche décorative.
Creme brulee a la noix de saint-jacques
Ingrédients:
24 noix de saint-jacques sans corail
2 jaunes d’oeufs
Pistils de safran
1 pincée de curcuma ou de curry en poudre
Sel
Poivre
200 ml de crème fleurette
8 g de beurre
Aneth
Préparation:
Faites chauffer la crème et faites infuser les pistils de safran. Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-les à la crème. Salez, poivrez et parfumez avec la pincée de curcuma ou de curry.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Saisissez les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Déposez dans vos moules 4 noix de saint-jacques, arrosez de mélange de crème, parsemez d’aneth. Vous pouvez utiliser de petits moules pour des mises en bouches individuelles, mettez une seule noix de saint-jacques par bouchée. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes (moins selon la taille de vos moules).
Servez aussitôt.
°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°
amuse bouche, noel, aperitif, entree, safran, fetes, saint valentin
Rougets sur fondue d’épinards et polenta
Je dois vous avouer que je me suis régalée avec ce plat et que je l’ai mis en file de tête sur ma liste de plats à préparer lorsque je reçois tant il est équilibré et plein de saveur.
J’ai repris la recette de mon amie Linda du blog « La cuisine de mes racines » médaillons de lotte sur fondue d’épinards et palets de polenta.
C’est avec cette recette qu’elle remporté la 3ème place à un concours amateur international de cuisine à Cap Town en Afrique du Sud (LG home chef Championship 2013)
Je lui ai apporté de légères modifications à savoir:
La lotte a été remplacée par des filets de rougets cuits à l’unilatérale.
J’ai supprimé le poivron du concassé de tomates poivrons rouge
Les palets de polenta ont changé de forme et ont pris un peu de hauteur.
Je n’ai pas réalisé de tuiles au parmesan
Et bien entendu la présentation du plat est différente.
je vous laisse à présent découvrir la recette et la photo de ma réalisation.
Rouget aux epinards et polenta
Ingrédients:
Filets de rougets barbets (comptez 2 filets par personne)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour La polenta:
150 g de polenta
60 cl de lait
60 g de parmesan
20 g de beurre
Pour la fondue de pousses d’épinards:
400 g de pousse d’épinards
20 g de beurre clarifié
Sel et poivre
Pour le concassé de tomates:
1 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail dégermée
2 tomates grillées et concassées
Sel
Poivre du moulin
Thym
Préparation:
Portez le lait à ébullition, versez la polenta en pluie faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse pour ne pas qu’elle attache.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez, versez la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’1,5 cm. Filmez et laissez prendre au frais une heure environ.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, faites revenir 1 minute en remuant, ajoutez les tomates concassées, faites cuire 5 minutes, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym si vous aimez. Réservez.
A l’aide d’un emporte pièce (ici carré) découpez des carrés dans la polenta refroidie.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faites les cuire de chaque face environ 3 minutes. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié, ajoutez les pousses d’épinards, faites suer environ 3 minutes. Réservez au chaud.
Lavez, séchez les filets de rouget. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, déposez les filets de rougets côté peau vers le bas, faites cuire uniquement cette face pendant 3 minutes environ. Salez e poivrez côté peau.
Pour le dressage j’ai utilisé un emporte-pièce avec poussoir. Disposez le carré de polenta dans le l’emporte-pièce, ajoutez de la fondue d’épinards, puis une couche de concassé de tomates.
Retirez l’emporte-pièce en poussant avec le poussoir. Disposez 2 filets de rougets dessus comme sur la photo et mettez un peu de concassé de tomates sur le côté.
Servez aussitôt
Carpaccio de thon
Recette de carpaccio de thon
Je cuisine beaucoup le poisson car nous l’apprécions énormément à la maison. Le thon a une chair et un goût particulier qui nous transporte des années en arrière lorsque nous avions la chance de vivre en bord de mer et de le déguster fraichement pêché.
Dès que l’occasion se présente d’avoir du thon frais de très bonne qualité, je m’empresse pour en faire un carpaccio.
La recette du carpaccio de thon est très simple, le tout est d’être vigilent pour ne pas trop le cuire; eh oui même s’il n’est pas en contact avec une source de chaleur, le citron s’en chargera.
Je le prépare à l’œil, surtout ne pas trop mettre de citron. Je vous présente une recette de carpaccio avec du pesto et du citron, elle est de loin ma recette préférée de carpaccio, mais si vous n’aimez pas le basilic, supprimez le pesto.
Recette de carpaccio de thon
Ingrédients :
Un peu de jus de citron jaune
Quelques zestes de citron jaune
1 c à c de pesto
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation :
La technique pour faciliter le découpage est de mettre le thon au congélateur, de le découper encore congelé vous obtiendrez des tranches très fines sans trop massacrer le produit.
Mélangez les ingrédients de la marinade sauf les zestes.
Sur une assiette de service, versez la moitié de la marinade disposez dessus les tranches de thon puis terminez en arrosant avec le reste de marinade, parsemez de zestes de citron.
Filmez et laissez reposer au frais quelques minutes.
Servez dans les minutes qui suivent idéalement.