Une petite soupe très parfumée préparée rapidement pour le dîner.
Source: Marabout Chef Spécial pomme de terre
Au départ, je m'apprêtais à préparer le fenouil en tajine, sauce blanche à la cannelle recette ICI , puis me suis dit pourquoi pas une soupe!!
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Harira Marocaine
Nous avons pour tradition, nous les maghrébins en général, de préparer une soupe en entrée chaque jour du ramadhan.
A Alger, l’incontournable Chorba Frik reigne pendant 30 jours.
Pour changer, je prépare parfois une chorba Frik ( au blé concassé), une chorba blanche aux vermicelles et souvent une Harira.
Pour aujourd’hui ce sera la harira marocaine, très simple à préparer comme la plus part des soupes.
Pour celà il vous faut:
De la viande de mouton, de boeuf ou du poulet je dirai 250 g pas plus, vous pouvez la faire uniquement avec les abats de poulet et quelques morceaux de poulet comme les ailes par exemple.
2 belles tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates
Des pois chiches trempés la veille
1 gros oignon
100 g de lentilles
2 branches de céleri
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
100 g de farine
Sel
Poivre
Ras el hanout spécial Harira à défaut, cannelle, safran
Paprika (facultatif mais j’en mets)
100 g de farine blanche
60 g de cheuveux d’ange ou 30 g de riz
Du smen ou de l’huile
1 oeuf (très facultatif)
Eau
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir dans le smen ou l’huile ensemble l’oignon râpé, les morceaux de viande, les épices, les letilles, le céleri haché ainsi que la moitié du persil et de la coriandre hachés.
Rajoutez ensuite les tomates concassées, faites revenir encore un peu, puis arrosez d’eau (2 litres et demi à peu près)
Portez à ébullition, puis rajoutez le concentré de tomates et les pois chiches.
Laissez cuire le tout.
Faites diluer la farine dans 1/2 L d’eau l’introduire à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux.
Introduisez ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
Si vous utilisez du riz, il est préférable de le faire cuire à part et de le rajouter en dernier, vous pouvez faire de même avec les vermicelles.
Saupoudrez du reste de persil et de coriandre.
Vous pouvez rajouter un oeuf à la fin pour lier encore plus votre soupe, il suffit de le battre de le rajouter tout doucement sur feu doux en remuant constamment pendant quelques petites minutes.
Si vous trouvez que votre soupe est trop épaisse, vous pouvez rajouter de l’eau bouillante.
Servir avec du bon pain fait maison.
Bonne dégustation et saha f’tourkoum.