Pâte de fruits à la framboise

Parmi les douceurs faites maison que j’affectionne il y a les pâtes de fruits. Mes filles raffolent de framboises donc pour préparer des pâtes de fruits à la framboise j’utilise des purées de fruits toutes prêtes (en hors saison) c’est rapide et facile que demander de plus!

Cette recette de pâte de fruits est à base d’agar-agar, cela permet de diminuer la quantité de sucre et de ne pas trop cuire la purée de fruit, vous obtenez ainsi une pâte de fruits bien goûteuse sucrée juste ce qu’il faut.

La même recette peut être appliquée pour réaliser d’autres pâtes de fruits, mais attention si vous utilisez des fruits tel que la pomme ou la poire par exemple, diminuez la quantité d’agar-agar car la pomme contient naturellement de la pectine vous risquez d’obtenir des pâtes de pommes assez compactes.

Pate de framboise

Passons à la recette et aux ingrédients:
Ingrédients pour 40 petites empreintes:

500 g de purée de framboise (je conserve les pépins mais vous pouvez la passer au chinois pour vous en débarrasser)
500 g de sucre (Vitrips)
100 g de glucose
8 g d’agar-agar
2 c à c de jus de citron

Pour les finitions:
Du sucre cristal

Préparation:

Déposez dans une casserole à fond épais la purée de framboises avec le sucre, faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Dès la première ébullition ajoutez le glucose, mélangez puis incorporez l’agar-agar en fouettant idéalement avec un fouet, ajoutez le jus de citron et faites cuire environ 4 minutes jusqu’à atteindre 107°C.
Arrêtez la cuisson, puis remplissez vos empreintes.

Vous pouvez utiliser un cadre pâtissier ou un moule carré ou rectangulaire, une fois la pâte prise, vous allez pouvoir découper des carrés.
Laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.
Pour finir, démoulez vos pâtes et enrobez-les de sucre cristal.

°°BONNE RÉALISATION°°

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Alfajores au chocolat et confiture de lait

L’Alfajor est un biscuit espagnol sablé fourré le plus souvent avec de la confiture de lait et recouvert d’un glaçage au chocolat ou de sucre glace. Un biscuit au caramel très apprécié en Espagne et aussi en Amérique Latine; j’ai trouvé qu’à l’origine c’est un biscuit arabe.

Il y a plusieurs recettes, mais celle que j’ai testé m’a été proposée par Celeste une de mes fidèles lectrices, eh oui il n’y a pas que moi qui vous propose des recettes. Bref chez Celeste qui est péruvienne tout comme la plupart des argentins, chiliens et autres pays d’Amérique du sud, l’Alfajor est la pâtisserie qu’ils affectionnent et consomment le plus.

Alfajores au chocolat et confiture de lait

Merci Celeste, il me reste encore à tester la seconde version d’Alfajores à la maïzena, je ne doute pas que ce sera un vrai succès.

Ingrédients:

90 g de beurre ramolli
70 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 c à s de miel
1 c à c d’extrait de vanille
180 g de farine levante (ou bien 180 g de farine + 1/2 c à c de levure chimique) + farine au besoin
2 c à s de cacao
Farce:
Confiture de lait (dulce de leche)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et sucre glace, rajoutez le miel, la vanille, l’oeuf, mélangez, puis rajoutez la farine avec la levure incorporée et le cacao.

J’ai mis plus de 180g car la pâte était trop liquide je suppose que mon oeuf était trop gros, donc n’hésitez pas à rajouter de la farine au besoin.

Réservez la pâte au moins 1/2 h au frais, sortez-la, étalez sur une épaisseur d’environ 1 cm, coupez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre.Faites cuire entre 7 et 9 minutes.

Laissez refroidir puis farcissez avec de la confiture de lait. Saupoudrez de sucre glace ou si vous préférez vous pouvez les recouvrir d’un glaçage au chocolat.

°° EXCELLENTE DÉGUSTATION °°

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Délice chocolat speculoos sans cuisson

Gateau sans cuisson chocolat speculoos

Une gourmandise de gâteau sans cuisson au chocolat et aux spéculoos très facile à faire.

Une recette de dessert facile à faire avec une simple ganache au chocolat mélangée à des biscuits speculoos.
Vous pouvez utiliser comme moi un seul moule ou des petites empreintes individuelles.
Ce gâteau se garde au frais de préférence pendant une semaine sans problèmes.

Pour plus de gourmandise accompagnez ce délice avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Source: Malou du forum P’tits bonheurs pâtissiers

Ingrédients:
140 g de biscuits speculoos

240 g de chocolat noir pâtissier

200 ml de crème liquide

55 g de beurre

1 pincée de cannelle en poudre.

Préparation:

Verser la crème dans une casserole, ajouter le beurre, mettre à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter hors du feu le chocolat en morceaux, remuer pour faire dissoudre. Saupoudrer de cannelle.

Émietter les biscuits spéculoos, les rajouter au chocolat. Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone ou un moule tapissé de film alimentaire pour en faciliter le démoulage. Lisser la surface.