Je vous propose aujourd’hui une petite évasion aux Antilles!
Je cuisine la chayotte (christophine ou chouchou) depuis peu, je la prépare souvent en gratin j’adore ça; mais cette fois-ci je l’ai cuisinée en fricasssée avec des épices à l’algérienne (façon chtitha avec chermoula).
Ce légume fade à la base est subtilement relevé avec ce mélange d’épices: cumin, paprika et flocons de piment.
Pour l’accompagner j’ai réalisé une galette kesra aux herbes parfumée à la menthe.
Un repas végétarien voire vegan à 100% comme je les aime ou comment se faire plaisir tout en prenant soin de sa ligne avec ce légume pauvre en calories.
Fricassee de christophines
Ingrédients:
4 christophines
1 c à s 1/2 d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c rase de cumin en poudre
1 c à c bombée de paprika
1/4 de c à c de piment en flocons ou un peu de harissa (facultatif)
1/4 de c à c de poivre noir
Sel
1/2 verre d’eau
Coriandre fraiche ciselée
Préparation:
Commencez par coupez les chayottes en 4 dans le sens de la longueur avant de retirer le cœur et de les éplucher.
Détaillez la chair en cubes pas trop épais et de la même taille.
Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail épluché et écrasé.
Faites cuire 30 secondes sans laisser brûler (en remuant) ajoutez les épices, faites dorer 30 seconde de plus avant d’ajouter le concentré de tomates.
Remuez encore 30 secondes pour que l’huile d’olive se parfume de toutes ces épices et d’ail avant d’ajouter les cubes de chayotte, salez.
Remuez et faites revenir pendant 2 bonnes minutes.
Arrosez d’un demi verre d’eau chaude pas plus, ce légume rend de l’eau un peu comme la courgette.
Couvrez et laissez cuire en surveillant.
Dès que la chair des christophines et molle arrêtez la cuisson, ne pas trop cuire au risque de les transformer en purée. Parsemez de coriandre fraichement ciselée et dégustez.
Bon à savoir:
Le cumin peut être remplacé par du carvi si vous aimez cette épice.
Cette fricassée de chayotte peut servir d’accompagnement pour du poisson ou toute autre viande mais je vous recommande le poisson qui se marie à merveille avec le choix des épices.
La chayotte peut être remplacée par de la courgette.
Pour changer de la traditionnelle purée de pomme de terre j’aime bien réaliser une purée de courge butternut.
J’avais la moitié d’une courge butternut que je devais cuisiner j’ai aussitôt pensé à la purée surtout après avoir testé la butternut au four vapeur cuisson basse température dans l’Omnicuiseur.
J’ai donc réalisé pour mon plus grand plaisir cette purée qui ne manquait pas de goût car je l’ai parfumée avec un mélange d’épices pour pain d’épices et n’ajoute rien de plus: pas de pommes de terre ni de patate douce, de lait ou de beurre par exemple ce qui fait que j’obtiens une purée riche en goût.
Je me suis régalée en l’accompagnant tout simplement de haricots verts et de steak de soja pour un repas vegan sans chichis comme je les aime.
Bien entendu j’ai utilisé mon four à vapeur l’Omnicuiseur Vitalité 6000 et comme à chaque fois le résultat était parfait.
Puree de butternut
Ingrédients:
1/2 courge butternut coupée dans la longueur
1 filet d’huile d’olive
1 c à c de mélange pour pain d’épices
Poivre
Préparation:
Coupez la courge butternut en deux, gardez la peau, retirez uniquement les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Vous pouvez cuire la demi-courge en entier ou pour aller plus vite et économiser le temps de cuisson, je vous conseille de la couper en gros morceaux.
Badigeonnez les morceaux de butternut avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de poivre et de mélange de pain d’épices.
Disposez les morceaux de courge sur la grille en position basse dans le fond de votre grande cocotte.
Versez 5 c à s d’eau au fond de la cocotte, puis fermez la cocotte.
Mettez en cuisson: 20 minutes maxi en haut et bas puis 10 minutes min en bas et maxi en haut. Total cuisson 30 minutes.
Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte.
Retirez la peau qui se détachera très facilement, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser votre purée.
Goûtez votre purée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Personnellement je ne rajoute pas de sel mais si vous souhaitez rehausser son goût, une pincée ou deux de fleur de sel suffiront largement.
La blette est un légume que j’affectionne très particulièrement. Je cuisine les blettes en gratin, en sauce et en ratatouille.
Les blettes et les pommes de terre se marient parfaitement si on ajoute des pois chiches nous obtenons un plat végétarien équilibré et complet.
Je vous livre la recette que je prépare assez souvent et que tout le monde apprécie à la maison. Bien entendu ceux qui aiment la viande peuvent rajouter de l’agneau ou du poulet.
Il m’arrive également de rajouter des œufs épars en fin de cuisson pour enrichir ce plat.
A déguster avec du bon pain frais fait maison de préférence.
