Couscous Tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et poulet ou viande est le couscous marocain qu’il faut déguster au moins une fois dans sa vie.

Même si vous craignez le sucré salé, ce couscous dont la sauce est subtilement parfumée au safran vous séduira; les pois chiches et les amandes grillées sont indispensables et l’utilisation de pistils de safran est vivement recommandé.

Pour réaliser ce couscous, j’ai suivi la recette de famille de mon amie Fadila. Elle la propose détaillée et en vidéo sur sa chaîne youtube un vrai bonheur de se laisser guider par sa douce voix.

Je l’ai suivie à la lettre et le résultat fut à la hauteur de mes attentes, un couscous réussi bien équilibré que toute la famille a validé.

Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes:
500 g de couscous grain fin
800 g de viande d’agneau ou viande de poulet
2 oignons coupés en lamelles
1 bol de pois-chiches mis à tremper la veille
Quelques branches de persil ficelées
1 c à c rase de curcuma
1 c à c rase de gingembre en poudre
1 c à c rase de poivre
1 c à c de sel
Pistil ou cube de safran
Un peu d’huile neutre
De l’eau pour la cuisson

Pour la Tfaya:
600 g d’oignons coupés en lamelles
100 g de raisin sec
Poivre, sel, gingembre, safran et curcuma.
4 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
1/2 verre d’eau
Un peu d’huile

Préparation:

Dans une cocotte mélanger les épices avec un peu d’eau et faire revenir la viande dedans.

Placer sur le feu et laisser mijoter quelques minutes et retourner la viande.

Ajouter les oignons, pois-chiches, persil et couvrir d’eau .

Ajouter un peu d’huile , fermer la cocotte et laisser cuire 40 à 50 minutes.

Préparation de la Tfaya:

Dans une poêle mettre tout les ingrédients sauf le sucre et la cannelle.

Couvrir et laisser tomber les oignons.

Mélanger de temps en temps.

Quand les oignons deviennent un peu fondant ajouter le sucre et la cannelle et à partir de ce moment il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter que ça brule.

Le mélange commence à prendre une jolie couleur dorée et va caraméliser .

Retirer du feu et laisser de côté.

Préparation de la semoule:

Vous pouvez voir la préparation de la semoule en détail sur la vidéo ou cliquez ici pour voir comment cuire le couscous à la vapeur.

Vérifier la cuisson de la viande et des pois-chiches et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Après la dernière cuisson du couscous , travailler la semoule avec 1/2 c à s de beurre .

Servir le couscous, placer la viande et les pois-chiches et arroser de sauce.

Décorer avec la Tfaya et quelques amandes grillées.

Servir aussitôt.

La recette en vidéo

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