Dinde farcie rôtie aux châtaignes et aux figues

Ingrédients:

1 dinde de 3 kg environ
Sel
Poivre
Huile d’olive
Beurre  

Pour la farce:

200 g de viande hachée (dinde, poulet ou veau)
6 shiitake (champignons noirs)
2 tranches de pain de mie
1 pincée de noix de muscade
120 ml de crème liquide
Sel
Poivre
8 châtaignes(en bocal sous vide)

Pour la sauce:

25 figues sèches environ
3 oranges non traitées
100 ml de thé darjeeling
2 c à s de miel de châtaignier ou d’acacia (à défaut du miel de montagne)
200 g de raisins secs
300 g de châtaignes (en bocal sous vide)

Préparation:

Commencez par préparer la farce: Faites tremper les champignons afin de les réhydrater. Retirez la croûte du pain de mie. Dans un robot, mélangez le pain et la crème, mixez jusqu’à absorption.
Ajoutez la vinade hachée, les champignons, le sel, le poivre et la muscade, mixez à nouveau.
Enfin incorporez les brisures de châtaignes.  

Farcir la dinde avec cette farce, coudre l’ouverture. Salez, poivrez et badigeonnez la dinde d’huile d’olive.

Placez 3 feuilles de papier cuisson dans le haut d’un couscoussier contenant de l’eau bouillante. Y déposer la dinde, refermez le papier dessus, couvrez avec un couvercle et faite cuire environ 40 minutes à la vapeur.

Comptez environ 1/4 d’heure par kilogramme, elle ne doit pas cuire entièrement.

Après celà, sortir la dinde du haut du couscoussier, la placer dans un plat à rôtir, mettez un peu d’eau au fond du plat, la dinde étant sur la grille, elle ne sera pas en contact, l’enduire de beurre et la faire rôtir au four pour terminer sa cuisson.

Entre-temps, préparez la sauce qui va l’accompagner.

Prélevez le zeste d’une orange, coupez en languettes fines. Les plonger dans une eau bouillante pendant 3 minutes environ, égouttez.

Pressez les oranges. Versez ce jus dans une casserole avec le thé, faites chauffer, ajoutez le miel, faites cuire 1 minute, puis incorporez les figues et les raisins secs. Faites cuire 15 minutes environ.
5 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les châtaignes et les zestes (en conserver quelques uns pour la décoration)
Eteignez le feu, la sauce doit être réduite et sirupeuse, laissez gonfler les fruits à couvert.

Servez la dinde accompagnée de cette sauce aux figues et aux châtaignes.

°° BON APPETIT °°

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