Fricassee de saint-jacques aux cepes mini gratins dauphinois

24 grosses noix de st-jacques

300 g de cèpes frais ou 150g séchés

150 ml de crème fleurette (pour plus de gourmandise j’ai utilisé de l’entière)

1 c à c de fond de poisson

1 c à s de parmesan

30 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

9 pommes de terre

12 c à s de crème fleurette

120 g de beaufort et d’emmental râpés

Sel & poivre

1h avant de servir le plat, préparez les minis gratins dauphinois.Epluchez et détaillez les pommes de terre en rondelles.Déposez une couche au fond d’empreintes si vous souhaitez obtenir des parts individuelles, ou bien dans un grand plat.Répartissez dessus la moitié du fromage, recouvrez d’une autre couche de pomme de terre et répartissez le reste du fromage.Salez la crème, en arroser les minis gratins.

Enfournez-les à 200°C, la durée de cuisson va varier suivant la taille de vos empreintes.

30 minutes avant de servir, préparez la sauce.Si vous utilisez des cèpes séchés, n’oubliez pas de les réhydrater en les plongeant dans de l’eau chaude une heure avant de les utilisez, rincez-les ensuite à l’eau claire.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les cèpes, jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation.Mélangez 100 ml d’eau chaude, le fond de poisson et la crème.Versez ce mélange sur les champignons.Faites mijoter sur feu doux.

Au moment de servir, Chauffez un morceau de beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer les st-jacques 1 minute (surtout pas plus) de chaque côté. Salez.

En même temps, faites chauffer la sauce, ajoutez le parmesan et le reste de beurre.

Dressez les Saint-Jacques accompagnées de la sauce au cèpes et des minis gratins dauphinois démoulés.

Servez aussitôt.

°°BON APPETIT°°