Galette créole à la goyave
Je vous propose aujourd’hui une évasion culinaire en Guyane avec cette recette de galette des rois créole (Kreyol) à la goyave détaillée et en vidéo.
Une galette guyanaise préparée et dégustée en famille chaque vendredi tout au long du carnaval, soit entre l’épiphanie et le mercredi des cendres ( du 8 janvier au 1er mars 2017 cette année)
Cette galette est différente de celles que l’on prépare en métropole, pas de pâte feuilletée, ni de frangipane.
Il s’agit plutôt d’une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore avec de la crème pâtissière.
Une charmante dame guyanaise me l’a faite découvrir cet été, en la voyant arriver j’ai aussitôt pensé qu’il s’agissait d’un gâteau basque tant la ressemblance est frappante; en la dégustant je l’ai trouvée extrêmement sucrée, voilà pourquoi j’ai modifié quelque peu la recette de Karen Louveau parue sur France-Guyane
J’ai choisis de la parfumer avec du zeste de citron râpé et de la vanille; il est possible de la parfumer avec de la cannelle, de la muscade, du rhum ou comme c’est souvent le cas en Guyane avec de l’arôme d’amande amère. J’avoue que je n’affectionne pas cet arôme sans doute une question de dosage, je trouve qu’ils en mettent un peu trop dans leurs pâtisseries mais bien entendu tout est question de goût vous êtes libres de choisir le parfum que vous aimez.
Je vous propose de découvrir la recette en vidéo sur ma chaîne Youtube, n’hésitez pas à vous abonner pour ne rater aucune publication 😉
Galette des rois creole
by Naouel
Pour 10 personnes
15 minTemps de préparation
40 minTemps de cuisson
55 minTotal
Save RecipeIngrédients:
3 oeufs
200 g de sucre
550 g de farine
250 g de beurre ramolli
1 paquet de levure chimique
Zeste d'un citron vert
Extrait de vanille
210 g de confiture de goyave
Pour les finitions:
1 jaune d'oeuf
Un peu de lait
2 c à s d'eau
1 fève
Préparation:
- Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et la levure. Mélanger
- Battre les Oeufs rapidement et les verser sur le mélange.
- Ajouter la vanille et le zeste de citron vert.
- Ajouter le beurre mou coupé en petits dès.
- Travailler la pâte avec le bout des doigts sans pétrir.
- Ramasser la pâte, elle doit être molle et surtout pas compacte.
- Beurrer légèrement un moule à tarte de 32 cm de diamètre.
- Mouiller une spatule avec de l'eau et étaler la moitié de la pâte au fond du moule.
- Verser la confiture de goyave et l'étaler sur la surface en évitant les bords.
- Placer la fève en périphérie.
- Etaler le reste de pâte en forme de disque sur du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule humide.
- Retourner le disque sur la galette pour recouvrir la confiture; retirer le papier sulfurisé et souder les bords en appuyant légèrement dessus.
- A l'aide d'un couteau, décorer la galette en pratiquant des incisions.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner la surface de la galette.
- Disposer au frais pendant 30 minutes avant d'enfourner.
- Cuisson au fout préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes.
- Ne démouler qu'après refroidissement complet.
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