A Alger tout comme à Oran, la garantita (kalentika) est un plat populaire en forme de tarte à base de farine de pois chiches (sans gluten) que l’on retrouve pratiquement dans toutes les échoppes. Elle est d’origine espagnole, le mot calentica signifierait chaud.

Elle est très bon marché et est considérée comme le sandwich le plus abordable vendu (le casse-croûte du pauvre); cela est dû à sa composition qui est très basique: de la farine de pois chiches et de l’eau.

Elle se sert toujours avec beaucoup de cumin et relevée suivant les goûts avec de lahrissa.  

La recette que je fais est celle de ma maman, vous trouverez sans doute d’autres recettes, à chacun sa version.

Ingrédients:

300 g de farine de pois chiches bio

2 oeufs

500 ml de lait

125 ml d’huile

1 L d’eau

Sel

Poivre

Cumin

Préparation:

Dans un bol battez à l’aide d’un batteur électrique la farine de pois chiches avec le lait et les oeufs, rajoutez l’huile, puis délayez avec l’eau, salez poivrez et saupoudrez généreusement de cumin.

Versez la préparation dans un plat allant au four.

Faites cuire à 190°C, dès que la surface commence à dorer vous obtenez une couche solide au fond et une autre dessus tromblotante un peu, il est temps d’arrêter la cuisson, C’est une question de goût, personnellement je ne l’aime pas sèche et préfère que la couche supérieure soit tromblotante, mais si vous l’aimez sèche prolongez la cuisson.

Photo à sa sortie du four

Servez chaud accompagnée de cumin (très important) et d’harissa si vous aimez, vous pouvez soit la servir dans des assiettes soit en faire des sandwichs avec du pain.

°° BON APPETIT °°



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