kaak nakach algerien
Je partage aujourd’hui avec vous ma recette familiale du Kaak nakache de Béjaïa.
Kaak nekkache est un gateau algerien plus précisément kabyle que nous préparons à toutes les occasions.
Ma grande tante Tassadit est LA spécialiste du kaak; outre le plaisir de la recevoir car elle est la douceur incarnée, déguster les kaak fondants qu’elle a pris soin de réaliser spécialement pour nous est un pur bonheur…
Ces gâteaux secs sont traditionnellement farcis avec de la pâte de dattes, mais la recette que je vous propose aujourd’hui est une recette de kaak nakache aux amandes ou pour une version économique on les réalise également avec des cacahuètes.
Le secret de leur fabrication réside dans la manière de procéder, sabler sans pétrir et surtout ne jamais ajouter le sucre dans la pâte tel quel mais le faire dissoudre pour le transformer en sirop léger.
J’ai pris le soin de convertir les mesures car comme vous pouvez l’imaginer, la recette dont je dispose est rédigée en mesures et ce afin que vous faciliter sa réalisation.
Kaak nakache
Ingrédients:
200 ml de smen (beurre clarifié)
500 g de farine tamisée
50 g de sucre cristallisé
110 ml d’eau
Eau de fleur d’oranger
1 c à c de vanille
5 g de levure chimique (à peu près 1/2 paquet de levure chimique)
Pour la farce:
300 g d’amandes mondées (ou cacahuètes)
100 g de sucre en poudre
1/2 c à c de cannelle ou de vanille
1 c à s de smen fondu
Eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte:
Commencez par préparer le sucre: disposez le sucre dans une casserole avec l’eau, mettez sur feu doux, remuez dès que le sucre a fondu éteignez le feu aussitôt et laissez complètement refroidir.
Faites fondre le smen sans le cuire et laissez refroidir entièrement.
Dans un grand saladier, disposez la farine, ajoutez la vanille et la levure chimique.
Arrosez avec le smen et frottez la farine avec la paume de la main afin de faire absorber le gras, ne jamais pétrir mais sabler la pâte c’est très important.
Ajoutez le sucre dilué, ramassez la pâte et ajoutez de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que votre pâte se ramasse entièrement et deviennent facile à façonner.
Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer au moins une demi-heure.
Préparation de la farce:
Disposez les amandes (ou cacahuètes) à plat sur une plaque et faites dorer au four.
Une fois refroidies, mélangez les amandes avec le sucre. Mixez-les ensemble pour les réduire en poudre.
Ajoutez la cannelle ou la vanille, puis arrosez avec le smen fondu.
Ramassez la pâte avec un peu d’eau de fleur d’oranger, réservez.
Façonnage des Kaak:
Étalez la pâte finement, à l’aide d’un couteau ou d’un roulette découpez un rectangle.
Au bord disposez un boudin de farce (pas trop épais) puis roulez la pâte sur le boudin pour le couvrir entièrement.
Joindre les deux bouts pour les souder et former un bracelet.
A l’aide d’une pince à gâteau piquez la surface du biscuit sans atteindre la farce (piquer en surface) et évitez de déchirer la pâte en tirant lorsque vous la décorez.
Disposez les gâteaux ainsi décorés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C environ 13 minutes.
Laissez les gâteaux refroidir avant de les manipuler.
Bon à savoir:
Vous pouvez réaliser des Kaak enekache aux dattes en suivant cette recette il vous suffira de remplacer la farce aux fruits secs par des dattes: 200 g de pâte de dattes avec du beurre fondu et un peu de cannelle, bien malaxer la pâte de dattes avec le gras et façonner des boudins.
A noter également que le smen peut être remplacé par du beurre doux.
°°BONNE RÉALISATION°°
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