Celà vous étonne qu’une pêtisserie puisse porter ce nom?? vous pensez que je me trompe peut être, eh bien pas du tout, cette pâtisserie à base d’amandes se nomme bel et bien LAHRISSA et je vous assure que ça ne pique pas du tout!!

C’est une très ancienne pâtisserie algéroise que l’on fait très rarement actuellement, délaissée au profit de nouvelles recette.

Elle évoque en moi des souvenirs d’enfance, celui des fêtes, car elle était servie très souvent lors de cérémonies tel que les circoncisions, les mariages .. etc.

La préparation est un peu délicate car on doit surveiller la cuisson en remuant un long moment et sans arrêt sur feu très doux.

Mais le résultat est si beau que ça en vaut la chandelle.

A présent je vous laisse découvrir les ingrédients ainsi que les étapes de la préparation de cette douceur que je précise sans gluten.

Ingrédients:

1 kg d’amandes blanches très finement moulues

500 g de sucre cristalisé

200 g de beurre fondu

1 c à c d’extrait de vanille (facultatif)

1 grand verre d’eau ( je mets moitié eau de fleur d’oranger moitié eau) on peut également utiliser uniquement de l’eau de fleur d’oranger ou bien du lait (comme la tammina’t ellouz de Constantine)

Colorant de votre choix

Arôme amande douce ou amère (pour y diluer le colorant si celui-ci est en poudre mais peut être remplacé par quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger)

Pour la décoration:

Du sucre en poudre

Des perles agrentées

Préparation:

Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites chauffer puis portez à ébullition l’eau et le sucre pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, rajoutez le beurre et laissez fondre totalement, pour enfin incorporer les amandes et l’extrait de vanille.

Dès lors, vous devez remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que celà ne forme une pâte qui se détache des parois de la casserole. (toujours sur feu très doux) celà peut prendre minimum 20 minutes, ne vous découragez pas la suite est si simple…

Ce n’est qu’à ce moment là que vous retireriez votre casserole, et sur un plan saupoudré de sucre glace, déposez cette pâte encore toute chaude et laissez-la tièdir.

Elle ne doit pas être dure bien au contraire, molle et qui se ramasse, une fois refroidie, elle sera très facile à travailler.

Si vous désirez colorer votre pâte il est temps d’introduire le colorant en surveillant la couleur et tout en pétrissant la pâte.

Toujours saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étalez votre pâte d’amandes, afin de lui donner la forme que vous souhaitez.

Ici vous verrez que j’ai confectionné des losanges que j’ai décoré à l’aide d’un couteau

Une fois la forme désirée est donnée, roulez chaque pièce dans du sucre cristalisé puis déposez une perle agrentée.

Vous pouvez faire des boules , des coeurs ou des triangles…

Voilà une fois prêts, il ne vous reste qu’à les déguster.