Sirop de miel fait maison
Voici une recette qui vous explique comment faire le miel maison, il s’agit plus d’un sirop de miel à utiliser pour les pâtisseries orientales, algériennes et marocaines qu’on appelle chez nous Assila. Une alternative vegane au miel d’abeille qui s’avère très économique car le sirop de miel est réalisé uniquement avec de l’eau et du sucre et parfumé selon goût avec de la fleur d’oranger, de l’eau de rose ou de la vanille.
Pour donner plus de goût vous pouvez ajouter de l’arôme de miel mais je vous avoue que cela est vraiment facultatif.
J’aime bien ajouter plutôt une cuillère à soupe de miel dans mon sirop pour lui donner plus de goût.
Traditionnellement nous préparons le miel avec les mesures (contenants) je vais vous donner les mesures en grammes et millilitres pour vous faciliter sa réalisation.
Rien de sorcier le tour et de ne pas trop cuire le miel et de surtout veiller à utiliser du citron et/ou la pierre d’alun pour éviter que le sirop ne cristallise.
J’ai toujours vu ma mère et ma grand-mère procéder ainsi et utiliser la pierre d’alun pour réaliser du sirop de miel ou encore de la cire à base de sucre (épilation) il ne faut pas en mettre beaucoup à peine un petit morceau.
Je ne parfume jamais mon sirop de miel au moment de la préparation sauf si je l’utilise juste après pour enrober mes pâtisseries. Ce n’est qu’au moment de l’utiliser que je rajoute le plus souvent la fleur d’oranger après avoir réchauffé mon sirop de miel, ainsi il sera plus parfumé et gardera les arômes.
Sirop de miel fait maison
Ingrédients:
1 kg de sucre blanc semoule
500 ml d’eau froide
1 citron jaune
Un tout petit morceau (3 g) de pierre d’alun (cheb en arabe)
Additionnel:
2 c à s de miel véritable (facultatif) ou de l’arôme de miel (pour une version non vegane)
3 c à s de fleur d’oranger ou eau de rose
Préparation:
Disposer le sucre dans une casserole, mouiller avec l’eau, remuer et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissout tout en remuant.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et/ou le petit bout de pierre d’alun et faire cuire toujours à feu doux environ 30 à 40 minutes.
La couleur du sirop va changer et devenir plus ambrée et plus foncée, la texture également, il va épaissir un peu.
Surtout ne pas trop cuire au risque d’obtenir un sirop au goût âcre.
Il sera encore liquide, c’est normal, il épaissira encore plus une fois refroidi.
Ôter du feu, si vous le souhaitez ajoutez le miel pour lui donner un goût plus prononcé parfumez-le avec quelques gouttes d’arôme de miel et si vous utilisez ce sirop de miel aussitôt, il est temps d’ajouter l’eau de fleur d’oranger.
L’ajout de l’eau de fleur d’oranger se fait toujours hors du feu pour conserver l’arôme et surtout ne pas altérer le goût du sirop de miel.
Versez le miel encore chaud dans des bocaux stérilisés, avant de les fermer et de les réserver dans un endroit sec frais à l’abri du soleil. Dans ces conditions il se conserve plusieurs mois sans aucune altération.
Bonne réalisation
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Naouel
3 minTemps de préparation
40 minTemps de cuisson
43 minTotal
Save RecipeIngrédients:
1 kg de sucre blanc semoule
500 ml d'eau froide
1 citron jaune
Un tout petit morceau (3 g) de pierre d'alun (cheb en arabe)
2 c à s de miel véritable (facultatif) ou de l'arôme de miel (pour une version non vegane)
3 c à s de fleur d'oranger ou eau de rose
Préparation:
- Disposer le sucre dans une casserole, mouiller avec l'eau, remuer et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissout tout en remuant.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron et/ou le petit bout de pierre d'alun et faire cuire toujours à feu doux environ 30 à 40 minutes.
- La couleur du sirop va changer et devenir plus ambrée et plus foncée, la texture également, il va épaissir un peu.
- Surtout ne pas trop cuire au risque d'obtenir un sirop au goût âcre.
- Il sera encore liquide, c'est normal, il épaissira encore plus une fois refroidi.
- Ôter du feu, si vous le souhaitez ajoutez le miel pour lui donner un goût plus prononcé parfumez-le avec quelques gouttes d'arôme de miel et si vous utilisez ce sirop de miel aussitôt, il est temps d'ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- L'ajout de l'eau de fleur d'oranger se fait toujours hors du feu pour conserver l'arôme et surtout ne pas altérer le goût du sirop de miel.
- Versez le miel encore chaud dans des bocaux stérilisés, avant de les fermer et de les réserver dans un endroit sec frais à l'abri du soleil. Dans ces conditions il se conserve plusieurs mois sans aucune altération.
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