Pâte de fruits à la framboise

Parmi les douceurs faites maison que j’affectionne il y a les pâtes de fruits. Mes filles raffolent de framboises donc pour préparer des pâtes de fruits à la framboise j’utilise des purées de fruits toutes prêtes (en hors saison) c’est rapide et facile que demander de plus!

Cette recette de pâte de fruits est à base d’agar-agar, cela permet de diminuer la quantité de sucre et de ne pas trop cuire la purée de fruit, vous obtenez ainsi une pâte de fruits bien goûteuse sucrée juste ce qu’il faut.

La même recette peut être appliquée pour réaliser d’autres pâtes de fruits, mais attention si vous utilisez des fruits tel que la pomme ou la poire par exemple, diminuez la quantité d’agar-agar car la pomme contient naturellement de la pectine vous risquez d’obtenir des pâtes de pommes assez compactes.

Pate de framboise

Passons à la recette et aux ingrédients:
Ingrédients pour 40 petites empreintes:

500 g de purée de framboise (je conserve les pépins mais vous pouvez la passer au chinois pour vous en débarrasser)
500 g de sucre (Vitrips)
100 g de glucose
8 g d’agar-agar
2 c à c de jus de citron

Pour les finitions:
Du sucre cristal

Préparation:

Déposez dans une casserole à fond épais la purée de framboises avec le sucre, faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Dès la première ébullition ajoutez le glucose, mélangez puis incorporez l’agar-agar en fouettant idéalement avec un fouet, ajoutez le jus de citron et faites cuire environ 4 minutes jusqu’à atteindre 107°C.
Arrêtez la cuisson, puis remplissez vos empreintes.

Vous pouvez utiliser un cadre pâtissier ou un moule carré ou rectangulaire, une fois la pâte prise, vous allez pouvoir découper des carrés.
Laisser prendre à température ambiante plusieurs heures.
Pour finir, démoulez vos pâtes et enrobez-les de sucre cristal.