Le poulet aux olives à la marocaine on adore ça, je le prépare souvent ainsi, je le fais cuire dans la sauce, puis le fais rôtir au four pour le croustillant.

Comme accompagnement, j’ai choisi cette fois-ci des pommes de terre épicées et rôties également. Préparées ainsi elles sont très fondantes et goûteuses.

Ingrédients:

1 beau poulet ou plusieurs si vous êtes nombreux
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 citron confit
2 c à s d’huile neutre
1 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 pincée de safran
2 à 3 c àc de gingembre en poudre
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de macis (bsibissa)
1/2 c à c de cumin
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Eau
500 g d’olives vertes dénoyautées ou mieux violettes
Beurre pour faire rôtir

Pour les pommes de terre:

Pommes de terre
Sel
Poivre
Paprika
Cumin
Piment en poudre
Herbes de votre choix (ici herbes de provence)

Préparation:

Faites mariner le poulet avec les huiles, les épices, la coriandre, les oignons émincés et l’ail écrasé. Rajoutez l’écorce du citron confit (retirez la pulpe, ne mettez que l’écorce après l’avoir rincée à l’eau)

Mettre la marmite sur le feu, faites dorer l’ensemble quelques petites minutes, puis arrosez d’eau. Faites cuire le poulet à couvert en le retournant de temps en temps.

Entre-temps, faites blanchir les olives, en les mettant dans une eau bouillante et ce 3 fois pour les débarasser de l’excédent de sel.

Une fois le poulet cuit (surtout pas trop au risque qu’il s’effrite en le rôtissant) retirez-le de la marmite, déposez-le sur un plat à rôtir, parsemez de beurre et faites rôtir au four jusqu’à obtention d’une belle coloration. Je le mets en même temps que les pommes de terre, la recette en détail plus bas.

Entre-temps, introduisez les olives dans la sauce, faites cuire tout en réduisant la sauce, réctifiez l’assaisonnement si besoin en sel et en épices.

Préparation des pommes de terre:

Choisissez de pommes de terre de la même taille, épluchez-les, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et faites des incisions sans aller jusqu’au bout. faites-les cuire à la vapeur quelques minutes (mi-cuisson).

Badigeonnez chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive et le mélange herbes/épices ci-dessus, le choix des épices dépend de votre goût, n’hésitez pas à les modifier.

Faites-les rôtir au four, vous obtiendrez des pommes de terre très fondantes.

°°BONNE DEGUSTATION°°