Qu’il soit algérien marocain ou tunisien, la préparation du couscous à la vapeur reste la même. Je vous livre étape par étape en images sa préparation.

Le couscous est un plat très répandu au Maghreb, servi accompagné de sauce à base de légumes et de viandes ou encore agrémenté de légumes cuits à la vapeur tel que les fèves, petits pois et autres arrosé de babeurre, de lait frais ou caillé. Les graines de semoule roulées se préparent traditionnellement à la vapeur, après plusieurs passages la graine de couscous hydratée cuit et gonfle. Cette cuisson lui donne un goût imparable. Sa préparation n’est pas laborieuse, juste un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

500 g de semoule de couscous prête à l’emploi

1 c à s de sel

1 c à s d’huile neutre

Eau

Matériel:

Couscoussier et sa marmite

Uun joint (facultatif)

Un large et grand saladier

Préparation:

Versez le couscous dans le saladier, arrosez d’eau froide, rincez puis égouttez dans une passoire plusieurs minutes.

Transferez le couscous égoutté dans le saladier, avec vos mains, égrenez en frottant, étalez les graines et laissez sécher environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparez le haut du couscoussier en l’enduisant d’huile. Munissez-vous d’un joint si vous en disposez, remplissez la marmite avec de l’eau, posez dessus le couscoussier, placez le joint, cela permettra d’économiser de l’énergie, ainsi la vapeur, ne s’échappera pas. Enduisez les graines de couscous avec de l’huile.

Frottez entre la paume des mains pour enduire toutes les graines d’huile. Transférez le couscous dans le haut du couscoussier, le bas contenant de l’eau qui doit être en ébullition. Comptez 15 à 20 minutes à partir du moment de l’échappement de la vapeur.

Versez le contenu du couscoussier dans le saladier. Salez et arrosez suffisamment d’eau en remuant alors que la semoule est encore chaude, elle absorbera l’eau.

Égrenez bien, les graines doivent se détacher et ne pas coller. Étalez et laissez ainsi absorber et sécher pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.

Remettez à cuire une seconde fois dans le couscoussier pendant une quinzaine de minutes au moins. Une fois le couscous cuit, déposez-le dans le saladier et enduisez-le alors qu’il est encore brûlant de beurre ou de beurre clarifié. Servez accompagné de sauce avec des légumes et de la viande ou bien avec des légumes cuits à la vapeur ou encore avec des raisins secs cuits également à la vapeur. N’oubliez pas de l’accompagner de babeurre ou de lait caillé.

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°°TRES BONNE REALISATION & EXCELLENTE DEGUSTATION°°