Me revoilà avec deux tajines, dont l’un a déjà été publié, pour participer au concours initié par Leïla du blog « Saveurs d’ailleurs »

Petit clic sur l’image suivante et vous basculez directement chez Leïla.

Pour ce concours j’ai choisi de présenter:

°°Daurade et ses légumes du soleil en tajine°° recette ICI

°°Boulettes de viande aux olives farçies°°

Un tajine très simple à réaliser, habituellement on le prépare avec du foie de boeuf ou de veau, les olives choisies sont de très grosses olives ce qui permet de les farcir avec de la viande hachée épicée.

La sauce est épicée à la marocaine, chose que j’apprécie, et parfumée avec du citron confit. Si vous n’en disposez pas il suffit d’arroser votre tajine d’un filet de jus de citron en fin de cuisson.

Ingrédients:

500 g de viande hachée, dégraissée à 15% de matière grasse
1 oignon
4 à 5 belles carottes
2 gousses d’ail
2 c à s d’huile
1 oeuf
300 g d’olives vertes (gros calibre)
1 grand verre d’eau
Cumin
Ras el hanout
Cannelle en poudre
Gingembre en poudre
Curcuma
Safran
Persil haché
Sel & Poivre
1 citon confit
Un peu de farine

Préparation:

Hachez l’oignon très finement, faites chauffer l’huile dans un tajine ou à défaut une cocotte, y faire revenir l’oignon, rajoutez ensuite les carottes épluchées et coupée en tronçons ou en rondelles suivant vos goûts.
Saupoudrez d’épices sus-mentionnées, d’une gousse d’ail écrasée, pour le sel, faites très attention, mettez-en très peu.

Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d’eau et faites cuire à couvert.

Entre-temps, faites blanchir les olives 3 fois au moins, suivant la salinité de ces dernières, faites bouillir de l’eau, les plonger, laisser cuire 2 à 3 minutes, les égoutter et recommencez cette opération 2 fois encore.

Une petite photo des olives utilisées, pour celles-ci elles sont d’origine grècque, trouvée par pur hasard pour mon grand bonheur:

Préparez la viande hachée, mélangez ensemble, la viande hachée, le sel, le poivre, la cannelle, ras el hanout, le gingembre et le cumin, rajoutez une gousse d’ail hachée, du persil haché et l’oeuf, malaxez l’ensemble, formez des boulettes, réservez une quantité de viande hachée et farcissez les olives avec.

Une fois les carottes mi-cuites, intégrez les olives farçies.

Roulez les boulettes de viande hachée dans la farine, retirez l’excédent, et faites les dorer en surface (ne pas cuire complètement) dans un peu d’huile chaude, égouttez-les sur du papier absorbant, puis plongez-les dans la sauce et terminez la cuisson.

Découpez votre citron confit en lanière, retirez la pulpe, bien rincer à l’eau, pour retirer le sel, pour l’introduire au tajine vers la fin de cuisson.

Une fois l’ensemble cuit, saupoudrez de persil frais haché.

Dégustez chaud accompagné d’un bon pain fait maison comme du matlouh par exemple.