La recette des cerises confites est simple. On peut utiliser des cerises fraîches, surgelées ou au sirop. Même recette pour préparer d’autres fruits confits: pêches, pommes, poires, mirabelles…

J’ai suivi une recette trouvée sur le site de marmiton que j’ai adopté depuis. Je l’utilise pour confire toutes sortes de fruits, pêches, pommes, poires et cerises.

Les fruits confits maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce que je ne mange pas d’ailleurs et préparés ainsi ils se conservent très bien et sans aucun problème, j’en ai encore de l’année dernière que je continu à utiliser.

Je vous invite à consulter cet article, dans lequel je réponds à toutes vos questions °°ici°°

Je vous mets une photo de ma préparation suivie de la recette.

Photos cerises confites 2012

Recette:
Pour 500 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)
par exemple, pour les cerises suffit de les dénoyauter, pour les pommes, poires, et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles, choisissez des fruits qui ne sont pas trop mûrs.
Sirop de sucre :
250 g de sucre fin
30 cl d’eau
Sucre additionnel :
– 340 g pour les fruits au sirop
– 440 g pour les fruits frais

Préparation :
Coupez en tranches poires et pommes, divisez en quartiers oranges et mandarines, laissez entiers les petits fruits (prunes, cerises) tandis qu’abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d’ananas en quatre.
Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop, donc précuits, égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur.

Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels ( ce que je fais à chaque fois, suffit de le mettre dans une bouteille bien fermée et ranger dans le frigo)

Mettez les fruits dans un panier métallique, pour faciliter les opérations successives de trempage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire.
Prévoyez un grand saladier pour y verser fruits et sirop.

Premier jour : Faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 30 cl d’eau.
Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi)

Versez le sirop dans un grand saladier, déposez les cerises.
Laissez en contact 24 h.  voir photos ci-après:

Deuxième jour : Egouttez les fruits à volonté.
Ajoutez au sirop 60 g de sucre, chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 h en contact.

Troisième, quatrième et cinquième jour : Répétez trois fois l’opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.

Sixième jour : Egouttez les fruits, ajoutez au sirop 100 g de sucre, faites-le fondre puis bouillir.
Versez-y les fruits et laissez-les 3 min dans le sirop frémissant.

Versez le tout dans le saladier et laissez reposer 48 h.

Si vous utilisez des fruits frais, répétez une fois cette opération: ajoutez 100 g de sucre, cuisson de 3 min et trempage de 48 h.

Huitième ou dixième jour : égouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
Avec une pince, disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min.

Laissez refroidir au four.

Mettez dans des bocaux ou boites fermées et conservez à l’abri de l’humidité.

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter.

°° BON CONFISAGE °°