Ne jetez plus l’écorce de pastèque, je vous conseille de les utiliser pour préparer un condiment (pickles) très apprécié en Amérique du nord qui accompagne à merveille la volaille (poulet rôti), différents rôtis et steaks (surtout lors des barbecue)  et qui peut également être servie en en amuse-bouche.

Je vous propose une version rapide de sa préparation qui ne nécessite pas de laisser macérer 1 mois mais qui peut se déguster quelques heures seulement après sa préparation.

Il s’agit de la recette pickles de pastèque (écorces de pastèque) du célèbre chef David Chang.

La recette traditionnelle prévoit d’utiliser du vinaigre de riz, du gingembre frais râpé et de l’anis étoilé. On peut selon les goût rajouter de la cannelle en poudre, du clou de girofle, de la cardamome ou tout autre épice. Le vinaigre de cidre remplace agréablement le vinaigre de riz.

Ingrédients:

800 g de pastèque

220 ml de vinaigre de cidre ou de riz

180 g de sucre

110 ml d’eau

2 c à c de gros sel

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre en poudre (remplacer cannelle et gingembre par 1 petit bout de gingembre frais râpé)

1 clou de girofle

2 graines de cardamome

Préparation:

Ôter la chair de de la pastèque, ne laisser que la partie blanche et un peu de chair rouge.

Couper en lanière l’écorce et peler chaque morceau en ne prélevant que la couche verte. Coupez l’écorce pelée en cubes.

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition. Baisser le feu.

Incorporer les écorces et laisser cuire pendant 2 minutes. Éteindre le feu, laisser refroidir avant de les disposer avec leur marinade dans des bocaux, elle doit couvrir entièrement les écorces.

Conserver au frais, ne déguster que le lendemain.

Ces écorces se conservent 2 mois au frais.

°°BONNE RÉALISATION°°