Rougets au fenouil
Rouget barbet au fenouil
J’ai testé une savoureuse recette de rougets au fenouil et pesto que Linda du blog « la cuisine de mes racines » a partagé avec nous.
Une belle recette qui réchauffe avec ses saveurs méditerranéennes; le rouget est poêlé au pesto accompagné de fenouil parfumé au citron confit.
Le poisson peut être servi en plat principal ou en entrée selon goût.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
3 c à s d’huile d’olive
1 citron confit (le jus uniquement)
50 g de pesto
2 bulbes de fenouil
2 c à s de beurre (demi-sel de préférence)
1 citron confit (jus uniquement) si vous aimez un petit morceau d’écorce de citron confit coupé en petits dés
1 c à s de basilic frais ou de pesto tout prêt
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la fondue de fenouil:
Dans une poêle, faites fondre le beurre, y faire revenir une quinzaine de minutes le fenouil. Ajoutez le jus de citron confit et le basilic (ou le pesto). Réservez.
Vous pouvez rajouter à cette fondue de fenouil des petits dès de citron confit.
Préparation des filets de rouget:
Lavez, séchez les filets de rouget. Salez et poivrez avant de les saisir dans de l’huile d’olive des deux faces. Arrosez de jus de citron confit, retirez les filets de poisson, baissez le feu, déglacez avec du jus de citron puis ajoutez les 50 g de pesto. Faites cuire un peu. Retirez du feu et réservez.
Servez les filets de rougets sur leur lit de fondue de fenouil, arrosez de sauce au pesto.
°°BON APPÉTIT°°
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