C’est un couscous  algérien est un couscous typiquement kabyle très consistant préparé le plus souvent en hiver. On prononce Avissar ou abissar.

Il se compose de semoule de couscous, d’une sauce onctueuse préparée à base de févettes (fèves séchées) , accompagné de poulet et de viande séchée. Le couscous une fois cuit doit être impérativement graissé avec de l’huile d’olive, c’est ce qui va lui donner ce goût caractéristique à la fois fort et agréable en bouche.

COUSCOUS KABYLE AVISSAR

Je mets cette recette en ligne suite à la demande d’une lectrice Ouiza, elle se reconnaîtra.

Ingrédients:

1 poulet (on peut utiliser de l’agneau si l’on préfère)
1 morceau de viande séchée (facultatif mais recommandé)
1 gros oignon
6 à 7 gousses d’ail
2 tomates concassées
1 poivron rouge frais (facultatif)
250 g de fevettes (fèves sèches)
Navets
Sel
Poivre noir
Paprika
Eau

Pour le couscous:
Couscous à grains moyens voire gros, ne jamais prendre du fin pour ce type de plat
Huile d’olive

Préparartion:

La veille, mettez les fevettes à tremper dans de l’eau froide .

Dans un bol rempli d’eau froide mettez la viande séchée à dessaler (si elle est trop salée).

Le lendemain, portez à ébullition 3 litres d’eau, après ébullition, plongez la viande séchée et les morceaux de poulet, puis les tomates, le poivron et les oignons coupés en deux ou en quatre ou entiers (ils seront mixés par la suite) la moitié de l’ail (3 gousses), un peu d’huile de table; rajoutez les épices. Laissez cuire.

Entre-temps, préparez votre couscous après l’avoir mouillé et laissé gonfler

**Pour la recette détaillée de la cuisson de la graine de couscous je vous invite à consulter cet article: COMMENT CUIRE LE COUSCOUS A LA VAPEUR

A mi-cuisson de la viande, rajoutez les fevettes (les miennes ont vite cuit) puis graissez le couscous avec un peu d’huile et mettez-le dans le couscoussier et adaptez ce dernier à la marmite.

Faites cuire le couscous (1ere cuisson) pendant 20 minutes à peu près, n’oubliez pas avant de le mettre à cuire verifiez le niveau d’eau et remuez les fevettes (elles risquent de coller).

Après la 1ere cuisson du couscous, ôtez le couscoussier et versez le couscous dans une un grand plat, arrosez d’eau et de sel, laissez absorber environ 15 minutes.

Entre-temps surveillez de près la cuisson des fevettes pour ne pas que ça colle au fond de la marmite, vous devez remuer et vérifier le niveau d’eau et la cuisson du poulet, s’il est cuit le retirer et continuer la cuisson des fèves.

Une fois les fèves cuites, mettez la viande de côté et passer le tout au mixer ou au moulin à légumes, remettez sur le feu une fois mouliné et porter à ébullition, si votre sauce est trop épaisse rajoutez de l’eau bouillante, à ce moment là introduisez vos navets et le reste d’ail écrasé et remettez le couscous à cuire dessus 20 minutes à peu près (après échappement de la vapeur)

Votre plat est prêt suffit de graisser le couscous avec de l’huile d’olive et de dresser les morceaux de poulet et les navets.

Bon à savoir: la sauce doit être épaisse pas trop mais assez, si vous réchauffez la sauce pour le soir par exemple, vous remarquerez qu’elle aura épaissi si c’est le cas, n’hésitez pas à rajouter de l’eau chaude.

°° BONNE DEGUSTATION °°