J’ai préparé une soupe de moules bien savoureuse à l’orientale. Je me suis laissée guidée par mes goûts et les saveurs que j’appréciais le plus et le résultat a été très satisfaisant à refaire sans tarder.

Ingrédients:
2 L de moules
2 échalotes
1 gousse d’ail dégermée
3 tomates bien mûres
1 c à s de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas assez rouges)
1 carotte
1 petite courgette
1 pomme de terre
2 branches de céleri
Ras el hanout
Curcuma
Paprika
Flocons de piments
Poivre noir
Sel
Harissa
1 c à c de fumet de poisson
Persil
Le jus d’un citron
Un bouquet garni
Poivre en grains (10)
Huile d’olive
10 g de beurre
100 g de vermicelles.
1 L d’eau

Préparation:

Dans une marmite, faites revenir dans l’huile d’olive, les légumes coupés en dés avec le céleri, le persil haché et les épices, jusqu’à coloration, arrosez d’un litre d’eau, couvrez et faites cuire.

Entre-temps, dans une autre marmite, faite revenir une échalote hachée dans un peu de beurre, rajoutez les grains de poivre, le bouquet garni, arrosez d’un petit verre d’eau et le jus du citron pressé, portez à ébullition, baissez le feu y introduire les moules préalablement nettoyées.

Ne pas trop les cuire, dès qu’elles s’ouvrent, les retirer de la marmite, ôtez les coquilles. Réservez.

Une fois que la soupe est cuite, mixez-la, rajoutez le jus rendu par les moule après l’avoir filtré.

Remettez la marmite sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu, introduisez le concentré de tomate, le fumet de poisson et lahrissa si vous le souhaitez, faites cuire une ou deux minute, introduisez les moules décortiquées et les vermicelles préalablement cuites à l’eau.

Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes. Éteignez le feu.

Votre soupe est prête à être dégustée.