De jolies cuillères apéritives que vous pouvez préparer pour un apéritif dinatoire ou une entrée festive: noix de saint jacques sur purée de châtaigne au pralin.
Une recette facile à réaliser, des cuillères au goût boisé. La châtaigne se marie parfaitement avec la noix de saint-jacques, le pralin en grains donne du croquant et relève son goût.
La purée de châtaigne peut se préparer à l’avance, elle se conserve une semaine environ au frais.

Noix de saint-jacques et puree de chataigne

Ingrédients:
Pour la purée de châtaignes:

1 bocal de 500 g de châtaignes sous vide
Un mélange d’eau et de lait(environ 2000 ml) de quoi couvrir les châtaignes à hauteur
1 cube de bouillon de légumes émietté (facultatif)
8 g de beurre
1 c à c de sucre
Pour les noix de saint-jacques:
Des noix de saint-jacques débarrassées de leur corail
Un peu de beurre demi-sel
Poivre du moulin
Pralin en grain

Préparation de la purée de châtaigne:

Dans une casserole disposez le lait, l’eau ainsi que le cube de bouillon de légumes émietté, ajoutez le sucre faites chauffer; dès l’apparition des premières bulles versez les châtaignes et faites cuire 20 minutes environ, elles doivent être bien tendres.Égouttez les châtaignes, encore chaudes réduisez-les en purée.
Réservez l’eau de cuisson qui nous servira à monter notre purée.Dans une casserole sur feu doux, mettez la purée de châtaignes avec le beurre, ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez jusqu’à absorption totale, si nécessaire ajoutez encore un peu d’eau de cuisson, à vous de voir selon la consistance obtenue.
La purée doit être lisse ni trop épaisse, ni trop liquide.
Goûtez si nécessaire ajoutez un peu de sucre, personnellement je ne l’aime pas trop sucrée mais mon mari préfère lorsqu’elle l’est un peu plus.Réservez votre purée au frais dans une boîte hermétique si vous la préparez à l’avance.

Préparation des cuillères apéritives de noix de saint-jacques:
La saint-jacques se prépare idéalement quelques minutes avant de servir.

Faites chauffer un peu de beurre demi-sel dans une poêle puis saisissez les noix de saint-jacques sur feu vif 2 minutes de chaque côté.
Poivrez, réservez.

Montage des cuillères apéritives:
Réchauffez la purée de châtaigne (elle doit être tiède à la dégustation).
Dans chaque cuillère, disposez un fond de purée de châtaigne.
Posez une noix de saint-jacques poêlée sur cette purée, puis parsemez de pralin.

Servez aussitôt.

°°BONNE DÉGUSTATION°°

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