Voici la recette d'un tajine de poisson aux légumes à la chermoula en vidéo.
La charmoula est le nom que l'on donne à la marinade dans les pays du Maghreb elle est...
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La sardine à la chermoula (dersa) en friture principalement ou au four éveille en nous "maghrébins" des souvenirs ancrés dans notre mémoire olfactive et gustative.
Je me revois très tôt un matin d'été...
Fricassée de chayotte
Je vous propose aujourd’hui une petite évasion aux Antilles!
Je cuisine la chayotte (christophine ou chouchou) depuis peu, je la prépare souvent en gratin j’adore ça; mais cette fois-ci je l’ai cuisinée en fricasssée avec des épices à l’algérienne (façon chtitha avec chermoula).
Ce légume fade à la base est subtilement relevé avec ce mélange d’épices: cumin, paprika et flocons de piment.
Pour l’accompagner j’ai réalisé une galette kesra aux herbes parfumée à la menthe.
Un repas végétarien voire vegan à 100% comme je les aime ou comment se faire plaisir tout en prenant soin de sa ligne avec ce légume pauvre en calories.
Fricassee de christophines
Ingrédients:
4 christophines
1 c à s 1/2 d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c rase de cumin en poudre
1 c à c bombée de paprika
1/4 de c à c de piment en flocons ou un peu de harissa (facultatif)
1/4 de c à c de poivre noir
Sel
1/2 verre d’eau
Coriandre fraiche ciselée
Préparation:
Commencez par coupez les chayottes en 4 dans le sens de la longueur avant de retirer le cœur et de les éplucher.
Détaillez la chair en cubes pas trop épais et de la même taille.
Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail épluché et écrasé.
Faites cuire 30 secondes sans laisser brûler (en remuant) ajoutez les épices, faites dorer 30 seconde de plus avant d’ajouter le concentré de tomates.
Remuez encore 30 secondes pour que l’huile d’olive se parfume de toutes ces épices et d’ail avant d’ajouter les cubes de chayotte, salez.
Remuez et faites revenir pendant 2 bonnes minutes.
Arrosez d’un demi verre d’eau chaude pas plus, ce légume rend de l’eau un peu comme la courgette.
Couvrez et laissez cuire en surveillant.
Dès que la chair des christophines et molle arrêtez la cuisson, ne pas trop cuire au risque de les transformer en purée. Parsemez de coriandre fraichement ciselée et dégustez.
Bon à savoir:
Le cumin peut être remplacé par du carvi si vous aimez cette épice.
Cette fricassée de chayotte peut servir d’accompagnement pour du poisson ou toute autre viande mais je vous recommande le poisson qui se marie à merveille avec le choix des épices.
La chayotte peut être remplacée par de la courgette.
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