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Pour les amateurs de couscous, voici une recette de couscous au blé complet, aux légumes et sans viande.
Un couscous sain, rapide à préparer pour le plus grand bonheur des « couscous addict »

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson du couscous au blé complet à la vapeur, je vous propose de suivre ma recette détaillée dans cet article avec les photos étape par étape: Comment cuire le couscous à la vapeur.

Surtout ne pas hésiter à cuire 3 fois votre couscous c’est important et de bien l’humecter car il absorbe plus d’eau que le couscous ordinaire.

J’ai choisi de l’enduire avec de l’huile d’olive et de le servir accompagné d’une sauce rouge riche en légumes: courgettes, carottes, courge et pois chiches.

Ces derniers apportent une quantité non négligeable de protéines végétales ce qui apporte un équilibre nutritionnel à ce plat.

Bien entendu vous pouvez le réaliser avec de la viande ou du poulet, mais je vous assure que la version vegane que je vous propose est délicieuse, testez vous ne serez pas déçus.

Je ne citerai pas de marque, mais nous avons la chance de trouver du couscous de bonne qualité sur le marché et même du couscous au blé complet.

Recette de couscous complet

Couscous au ble complet

15 minTemps de préparation

40 minTemps de cuisson

55 minTotal

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Ingrédients:

800 g de couscous au blé complet

Huile d'olive pour graisser le couscous après cuisson

2 oignons

3 carottes

3 courgettes

1 ou 2 morceaux de courge

2 grosses tomates ou 200 ml de coulis de tomates

200 g de pois chiches mis à tremper la veille

2 c à s d’huile

1 feuille de laurier

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s rase de paprika

1 c à s de ras el hanout

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de flocons de piment (si vous aimez)

Sel

Eau

Préparation:

  1. Emincer l’oignon, éplucher les carottes, les détailler en tronçons
  2. Couper les courgettes en tronçons après les avoir légèrement grattées.
  3. Couper la courge en gros morceaux, la peau peut être conservée ou retirée au choix.
  4. Concasser les tomates fraiches après avoir retiré la peau.
  5. Dans une grande marmite, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.
  6. Ajouter les épices et les tomates concassées.
  7. faire revenir avant l'ensemble d’ajouter l’eau chaude, une quantité suffisante selon la quantité de couscous prévue.
  8. Porter à ébullition avant de baisse le feu et d’introduire les pois chiches, la feuille de laurier et les carottes. Saler.
  9. Cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient à moitié cuites.
  10. Incorporer le concentré de tomates.
  11. Ajouter les courgettes ainsi que les morceaux de courge.
  12. Terminer la cuisson.
  13. La sauce va réduire et les légumes doivent être cuits mais pas trop au risque de les voir se désagréger.
  14. Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire à la vapeur le couscous complet 3 fois, voir comment cuire le couscous à la vapeur ici: http://www.evasion-culinaire.com/preparation-du-couscous-a-la-vapeur-etape-par-etape/
  15. Après cuisson du couscous, l'enduire d'huile d'olive. Réserver au chaud.
  16. Servir le couscous arrosé de sauce et accompagné de légumes.
7.8.1.2
95
http://www.evasion-culinaire.com/couscous-au-ble-complet/

Recette de soupe de pois casses

soupe-de-pois-casse
soupe-aux-pois-casse

    Cette recette de soupe aux pois cassés me vient de ma grand-mère. Sa particularité est qu’elle est composée de pois cassés et d’un mélange de légumes.

    Le choix des légumes varie en fonction des saisons. Elle sera veloutée, goûteuse et vraiment diététique car elle est sans matière grasse. On se régale avec cette soupe de légumes riche en légumineuses.

    La soupe de pois cassés est idéale en hiver, sa consistance est modulable selon goût: bien épaisse, veloutée ou encore légère à laquelle on peut rajouter des vermicelles en fin de cuisson par exemple.

    De façon générale, j’utilise la courgette, la carotte, le navet, la pomme de terre et l’oignon pour la préparer, mais il m’arrive comme pour celle d’aujourd’hui d’utiliser des poireaux et de la courge.

     

    Voici une vidéo détaillée de la préparation de cette soupe de pois cassés:

    Recette soupe de pois casses

     

     

    Soupe de pois casses

    10 minTemps de préparation

    35 minTemps de cuisson

    45 minTotal

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    Ingrédients:

    400 g de pois cassés

    Légumes au choix selon saison:

    1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 1/2 navet, 1 pomme de terre, 1 poireau ...etc

    1 branche de céleri

    2 L d'eau

    Poivre

    Sel

    Préparation:

    1. Nettoyer et rincer les pois cassés à l'eau claire, bien les égoutter.
    2. Dans une cocotte, disposer les pois cassés et arroser avec 2L d'eau froide.
    3. Ne pas saler et démarrer la cuisson à froid en la mettant sous pression.
    4. La cuisson va durer 20 minutes pas plus si vous utilisez une cocotte minute, 40 minutes dans une marmite ordinaire.
    5. Après cuisson, ajouter les légumes pelés et coupés en dés et la branche de céleri.
    6. Saler et poivrer.
    7. Cuire 15 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que les pois cassés n'attachent au fond de la marmite jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    8. Après cuisson, retirer les branches de céleri.
    9. Mixer à l'aide d'un pied plongeant.
    10. Si la soupe est trop épaisse ne pas hésiter à ajouter de l'eau chaude bouillie.
    11. Servir avec un filet d'huile d'olive et des croutons.
    7.8.1.2
    91
    http://www.evasion-culinaire.com/soupe-de-pois-casses/

    Giraumonade {cuisine créole}

    Je vous ai déjà présenté une recette de gratin de giraumon; pour aujourd’hui ce sera une recette créole (Guadeloupe) la giraumonade qui comme son nom l’indique comporte du giraumon.

    Le giraumon est une sorte de potiron répandu aux Antilles, il se prépare de différentes façons: soupes, gratins …etc

    J’ai choisi de réaliser cette recette de giraumonade un peu au feeling en utilisant un beau bouquet garni antillais qui comporte: du persil, du thym frais, de la cive (ou oignons pays) et du piment antillais.

    J’ai également utilisé pour réaliser ma recette du piment végétarien.

    Pour ceux qui ne connaissent pas il s’agit en réalité de petits poivrons si je puis ainsi les qualifier et non de piments car ils ne piquent pas du tout mais donnent un goût imparable lorsqu’il sont utilisés dans les plats mijotés ils sont très parfumés.

    L’origine du mot végétarien m’échappe totalement, j’ignore pourquoi le qualifie-t-on de végétarien? Il l’est forcément c’est un légume! Bref si vous avez la réponse, ce serait sympa de nous en faire part.

    giraumonade

    Recette de giraumonade

    Giraumonade {cuisine créole}

    Pour 6 personnes

    15 minTemps de préparation

    20 minTemps de cuisson

    35 minTotal

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    Ingrédients:

    1kg 200 de chair de giraumon

    3 cives

    1 petit oignon ou 3 petites échalotes

    3 piments végétariens

    1 gousse d'ail dégermée

    1 branche de thym frais

    2 c à s d'huile

    1 pincée d'épice colombo (facultatif)

    Sel

    Poivre

    Préparation:

    1. Eplucher et couper le giraumon en cubes.
    2. Hacher les cives, l'oignon et couper le piment végétarien en petits morceaux.
    3. Dans un faitout, chauffer l'huile avant de faire revenir l'oignon et les cives.
    4. Ajouter la gousse d'ail écrasée et le piment végétarien détaillé.
    5. Incorporer les dés de giraumon, saler et poivrer.
    6. Rajouter le thym et une pincée de colombo (très facultatif)
    7. Cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps, ne pas ajouter d'eau, le giraumon va rendre son eau et cuire ainsi à l'étuvée.
    8. Eviter de laisser trop cuire le giraumon au risque de se retrouver avec une purée.
    9. Une fois cuit, parsemer de persil frais haché et éteindre le feu.
    7.8.1.2
    73
    http://www.evasion-culinaire.com/giraumonade-guadeloupe/

    giraumonade-guadeloupe

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